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是時候來「酸」一下了

 

有筋度的麵糊⋯還限定木器攪拌   

使用金屬裝盛與攪拌將破壞原生菌的生態  

且產生的風味將大不同 

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起種開始順利醱酵  

它必須歷經母種、子種等過程  

當天將會視麵糰所呈現的「風味」來臨時寫個配方  

並決定用何種體積、形狀的麵包來表現!

 

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首批酸麵糰棍子出爐!  

自己養的酵母還TMD醱真久 

偷偷告訴大家...    

這款弱酸棒子的麵糰裡加了純裸麥粉 

 

距離上一次玩酸麵糰麵包已經有整整2年了吧!

很多吃過的人應該意猶未盡!

因為劣者作的Sourdough風味足 

但不似舊金山的「那麼酸」!!!

...因為劣者不嗜酸...

 

相同的酸麵種但每天的麵包款式將會不同!   

內容物也將會不同

記得...2年前就是這麼玩的  

一切將無拘無束...也無法捉摸... 

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上圖是首爐的弱酸棒子橫切面...

氣孔符合正常! 

嚼感適中不韌!

組織濕潤度高!

表皮脆厚恰當!

酸味香氣柔和! 

...劣者心目中的逸品...

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第二回合酸麵糰麵包

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內容物~無花果、核桃、蔓越莓  [詳見下圖]

簡稱~無桃莓!

不好記?

那換最近比較夯的英文簡稱WTM.D

嗯...ㄨㄛˇㄊㄚㄇㄚ...ㄉㄜ...

真好記...殘忍式取名速記法!

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第三回合的酸麵糰麵包裡的主角![下圖]

還會另外加入黑橄欖...


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這次以CIABATTA的樣貌來跟大家見面

迷人的風味...做成拖鞋果然是對的~

加工製成PANINI....更是美味~ 

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第四回合的sourdough會是個重量級的傢伙!

 

順帶預告一下麵包裡會出現的某些材料...

 

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...將會作成高纖高榖粒的「黑麵包」!

 

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青稞黑麵包   代號...350  [下圖]

 

因為~現場買$300...部落格訂$350

 

俺懶得取名字是也! 

 

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第五回合的MASK裡

 

放了半瓶的阿媽小米酒去浸泡土耳其椰棗...

 

再加上一大堆的生核桃~1公斤多!

 

還有初榨的橄欖油...

 

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第六回合Sourdough的主角

 

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想吃酸味明顯的就要作這個!

因為麵包的剖面積比較大...

~~~這個麵包就叫做...PS

 

 

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第七回合製作造型簡樸的高纖sourdough餐包!

 

這麵糰因為含有黑橄欖之故

麵團本身並不需要放多少鹽...

所以鹹味與酸度會較明顯!

另外還秘密的含有蘋果乾與羽扇豆...

 

特別適合回烤後撕開沾湯品食用~

 

單顆直接吃...會有點單調!

 

 

第八回合延長賽Sourdough的主角

 

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今天仍舊是做傳統的德式黑吐司!

 

若是以棒球賽來作比方...

 

這個是第8回合的延長賽

 

 

 

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這批德式黑麵包也是這一季sourdough的最後一批!

 

喜歡、懷念、想嚐試黑麵包的人把握吧!

 

出完...大家只能指望下個「球季」~

第八回合這批sourdough的黑麵包就是「再見全壘打」!

 

因為...劣者感覺各位家裡的冰箱

 

應該已經差不多該被劣者給「完封」了吧...哈哈!

 

...神秘的竊笑ing....

 

後記~

搔豆可以放冷涷!

但是劣者的吃法會直接放常溫...

每天切一片來吃...一顆大約可以切5~6片...

所以一個人可以吃5~6餐!

從濕潤的吃到變乾的...

這樣可以明顯感受到黑麵包的風情~

 

放置常溫3天以上...

「搔豆」的特殊酸香味就會完全釋放出來!

這款黑麵包尤甚......神奇得很...哈哈

 

不過~低糖油的麵包不適合冷凍久放!

久存於冷凍之中的低成份麵包仍然會有[麵包老化]的疑慮

趁新鮮吃完才是王道!

[編按:搔豆就是SOURDOUGH的諧音~]

 

~2013年3月的世界盃搔豆經典賽完畢~

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