有筋度的麵糊⋯還限定木器攪拌
使用金屬裝盛與攪拌將破壞原生菌的生態
且產生的風味將大不同
起種開始順利醱酵
它必須歷經母種、子種等過程
當天將會視麵糰所呈現的「風味」來臨時寫個配方
並決定用何種體積、形狀的麵包來表現!
首批酸麵糰棍子出爐!
自己養的酵母還TMD醱真久
偷偷告訴大家...
這款弱酸棒子的麵糰裡加了純裸麥粉
距離上一次玩酸麵糰麵包已經有整整2年了吧!
很多吃過的人應該意猶未盡!
因為劣者作的Sourdough風味足
但不似舊金山的「那麼酸」!!!
...因為劣者不嗜酸...
相同的酸麵種但每天的麵包款式將會不同!
內容物也將會不同
記得...2年前就是這麼玩的
一切將無拘無束...也無法捉摸...
上圖是首爐的弱酸棒子橫切面...
氣孔符合正常!
嚼感適中不韌!
組織濕潤度高!
表皮脆厚恰當!
酸味香氣柔和!
...劣者心目中的逸品...
第二回合酸麵糰麵包
內容物～無花果、核桃、蔓越莓 [詳見下圖]
簡稱～無桃莓!
不好記?
那換最近比較夯的英文簡稱WTM．D
嗯...ㄨㄛˇㄊㄚㄇㄚ...ㄉㄜ...
真好記...殘忍式取名速記法!
第三回合的酸麵糰麵包裡的主角![下圖]
還會另外加入黑橄欖...
這次以CIABATTA的樣貌來跟大家見面
迷人的風味...做成拖鞋果然是對的~
加工製成PANINI....更是美味~
第四回合的sourdough會是個重量級的傢伙!
順帶預告一下麵包裡會出現的某些材料...
...將會作成高纖高榖粒的「黑麵包」!
青稞黑麵包 代號...350 [下圖]
因為～現場買$300...部落格訂$350
俺懶得取名字是也!
第五回合的MASK裡
放了半瓶的阿媽小米酒去浸泡土耳其椰棗...
再加上一大堆的生核桃～1公斤多!
還有初榨的橄欖油...
第六回合Sourdough的主角
想吃酸味明顯的就要作這個!
因為麵包的剖面積比較大...
~~~這個麵包就叫做...PS
第七回合製作造型簡樸的高纖sourdough餐包!
這麵糰因為含有黑橄欖之故
麵團本身並不需要放多少鹽...
所以鹹味與酸度會較明顯!
另外還秘密的含有蘋果乾與羽扇豆...
特別適合回烤後撕開沾湯品食用～
單顆直接吃...會有點單調!
第八回合延長賽Sourdough的主角
今天仍舊是做傳統的德式黑吐司!
若是以棒球賽來作比方...
這個是第8回合的延長賽
這批德式黑麵包也是這一季sourdough的最後一批!
喜歡、懷念、想嚐試黑麵包的人把握吧!
出完...大家只能指望下個「球季」～
第八回合這批sourdough的黑麵包就是「再見全壘打」!
因為...劣者感覺各位家裡的冰箱
應該已經差不多該被劣者給「完封」了吧...哈哈!
...神秘的竊笑ing....
後記~
搔豆可以放冷涷!
但是劣者的吃法會直接放常溫...
每天切一片來吃...一顆大約可以切5~6片...
所以一個人可以吃5~6餐!
從濕潤的吃到變乾的...
這樣可以明顯感受到黑麵包的風情～
放置常溫3天以上...
「搔豆」的特殊酸香味就會完全釋放出來!
這款黑麵包尤甚......神奇得很...哈哈
不過~低糖油的麵包不適合冷凍久放!
久存於冷凍之中的低成份麵包仍然會有[麵包老化]的疑慮
趁新鮮吃完才是王道!
[編按:搔豆就是SOURDOUGH的諧音~]
~2013年3月的世界盃搔豆經典賽完畢~
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