不能再混了!

這幾天上班特別累

回家後都在關心大家翻譯NEWBIE妹妹所提供的網址中文章的進度

不知不覺的

都在別人家流連忘返

想想這樣也蠻悠閒的…

哈拉哈拉…

打屁打屁…

然後再回來回留言…

時間就到了我非去睡覺不可的時候了…

哈哈哈!

不想

還是有人按耐不住…

 

 

那我先來辦點正事

先回答來自美東的ANGELA姊姊的問題

有意思!

她問說冰天雪地的地方該怎麼做麵包才會順…

 

來!

 

1.在不影響麵包風味的情況下,適當的增加酵母量:

通常妳們都是使用乾酵母來製作麵包

一般的使用比例為1%

1000公克的麵粉對上10公克的乾酵母

但是依我過去的經驗

當室溫低於攝氏16度時(寒流來襲!)

這樣的比例往往會使麵糰發酵速度變很慢

因此建議妳將乾酵母量提高到1.2%1.3%

再往上增加就不太建議了

因為會在麵包的組織中留下一股酵母味…

 

2.攪拌麵糰時,使用溫水,盡量使妳的麵糰在攪拌後能達到攝氏2628度。

即使屋外在下雪

但是我相信妳室內應該還是在零上的溫度

不過即使開暖氣

還是偏低

這個我在日本與歐洲領教過…

 

3.攪拌好的麵糰,放在較溫暖潮濕的地方進行所有的發酵過程。

最好是放在發酵室中進行

酵母最為活躍、繁殖力最強的溫度大約在攝氏3032度之間(視酵母的種類、品牌略有不同)

因此發酵室必須調到攝氏3638度之間(不是3032度!)

因為還必須考慮到發酵室外的冷空氣會去抵消裡面的暖空氣

而且設定好的溫度

往往也會因為機器中感溫棒的位置、優劣而與實際會有所誤差

 

4.這個最重要!

所有書中所寫的發酵時間都端視作者所處的環境所寫的,不能一概接受,照單全收

重要的是妳要能夠判斷麵糰發酵的程度

而麵糰發酵的程度與大小才是決定妳該不該翻麵、分割、整型與烘烤的關鍵

所以我在寫書的過程中

都會把麵糰應該發多大要翻麵、分割、整型與烘烤寫出來

那是我這個北七的苦心

不是在混字數

因為環境的改變

往往使得原配方與工序做不出好麵包

因此對於初學者而言

那些發酵時間反而不重要

重要的是妳得抖擻精神

盯緊妳的麵糰的發酵速度與大小

 

這樣子

妳明白了嗎?

 

沒關係!

慢慢來!

這需要一些練習與經驗

做麵包不像蛋糕、點心可以速成

現學現賣

 

所幸

我的集中營裡關了許多家庭烘焙的高手

妳可以利用時間慢慢去瀏覽

與她們培養感情

她們都是好人!

不像我是個自以為是的爛胚(有個初學者說的,哈哈!)

順便挖個洞

給大家跳

挖挖挖…

 

 

 

回答了妳的這個問題使我想起思微幾天前問的另一個問題

她問說

室外溫度-室內溫度=攪拌用的水溫?

這算法對不對?

好了!

爛人老師現在來上數學課囉…

以住在美東的ANGELA姊姊為例

現在外面下著雪〜〜〜攝氏-3

室內開著暖器〜〜〜攝氏18

那麼套用上述的公式

我得到的攪拌用水溫度是

-21度!

請問這怎麼攪?

那再換成台灣的夏天好了

外面熱浪來襲〜〜〜攝氏36

室內開著冷氣〜〜〜攝氏26

我得到的攪拌用水溫度是

10度!

這溫度攪出來的吐司麵糰肯定超過30度!

所以還是行不通

那再假設是思微當時聽錯了

可能是室內溫-室外溫=水溫

各位!

1題我得到的是21度〜太低了,肯定發超慢!

2題我得到的是-10度〜都是冰塊!

所以呢….

這是思微的功課了〜〜〜

繼續蒐集水溫的計算公式

這是很有趣的事

不要問我!

一句老話!

江湖道義!

我只教自己的徒弟!

 

 

 

還有一點時間

我們大家來去小艷家…

看看她辛苦翻譯的那篇文章

整篇文章的大致內容都沒有錯

請各位將文章中前發酵物改為〜〜種麵老麵

這樣

整篇文章的字句就會通順許多…

 

不過整篇文章中出現一個令我十分不解的文字…

我想大家八成也看不懂…

就在文章中的第九段〜〜〜

配方中老麵的比例從少到10%到……這一段

我以為這可能是專業名詞所造成的誤譯

於是將老麵換成種麵再來讀一遍

那後面的40%50%就解釋得通

不過多到180%的種麵這段…

我瞬間就看不太懂了

以為是誰在網路上惡搞….

於是我怕浪費小艷的時間

就請她不要繼續翻譯下去

事後我稍微花點時間再回頭算一算

就終於弄懂了

原來是老外的敘述方式與我們不同…

所以說…

是誤會…

所以

請小艷

將所有的前發酵物、前發酵麵糰、老麵等

都換成〜種麵

以利大家的閱讀

麻煩妳…

我的時間到了…

明天再來解釋這篇文章裡的一些關鍵之處

對不起!NEWBIE妹妹!

我誤會妳了!

真是很…

對不起!

 

 

 

喔!

對了!

從今天開始

我要關閉所有的文章迴響

不是因為那個初學者的問題

而是因為我每次回完一篇

螢幕就給我跳回去最上面一次!

然後我就得從頭再找一次!

然後重新轉換輸入法一次!

有些人還留言在過去的文章裡!

我還要回頭找!

真是太麻煩了!

所以呢…

統統集中到留言板好了!

這樣就省事多了…

如果有人亂留言

大家也都看得到…

嘿嘿嘿!

把那裡搞成非即時通聊天室

也很好玩!

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王傳仁的陽光宣言

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