曬太陽真是好爽啊...............

為什麼?

因為我昨天晚上4:30分睡,

早上8:00起床爬山、掃墓、割草、曬太陽.....


喔!前幾天有一位專門教烘焙的老師~~陳郁芬來訪,

還帶了兩個可能是學生或是朋友的小姐,

有一位還是阿段乳酪蛋的老闆娘哩!

猜得出是誰嗎?

陳老師很親切、也很客氣喔....

幫她打個廣告~~

想學烘焙的,可以到陳郁芬老師的烘焙班去報名喔!


 

剛剛小魚問到,

"甘那許"可不可以灌入松露杯巧克力來當作內餡...


可以,不過在口味上會稍有不足。


"甘那許"的法文原文是 Glacage,

原本是專指淋面用的巧克力漿,

淋面後的蛋糕表面會產生有如鏡子一般映射的效果,

所以一般中文翻譯為"鏡面巧克力"。

直接音譯時,

也有人使用"格納許"、"格納修"、"甘納修"等名詞。

法文我不會,

(我去法國時,遇到法國人時都講台語,

這樣法國人就會慌忙的用英文與我交談,

不然他們不愛講英文的,我夠賤吧!)

但是根據查到的資料顯示,Glacage 的法文原意為

"表面上光的結霜糖面"...

喔!真繞口... 哈哈!


要灌入松露杯中的內餡,建議妳不要直接使用"甘那許"。

可以在原配方中多添加一些烈酒,以及動物性鮮奶油,

還可放入一些咖啡粉或肉桂等香料來增加風味,

放入一些碎堅果來增加口感也很好。

反正自己吃的,好玩好吃最重要...


但是千萬要記得,鮮奶油要在煮沸時,

就立刻加入巧克力中同一方向拌勻,

因為這樣巧克力的乳化效果最好,且比較不會起泡。

烈酒及其他材料可以等巧克力漿拌勻再加入,

順便當作降溫喔!


這種餡與真正的"甘那許"最大的差別

在於不必加入"水麥芽"。

水麥芽最大的用途,除了增加"甘那許"的黏稠度之外,

就是用來增加淋面後的亮度。

這些特性在製作巧克力內餡時,反而不是那麼必要。


這幾年來,有人開始使用"葡萄糖漿"來取代"水麥芽",

因為同屬雙醣類,所以聽說效果很不錯。

我倒是沒用過,因為我是個快樂的城市鄉巴佬....

不太求上進..... 嘿嘿嘿!

另外,關於牛奶巧克力與苦甜巧克力的分別:

  • 牛奶巧克力~~

一般稱為 MILK CHOCOLATE,

是屬於"可可團"含量較少,

然後另外添加了脫脂奶粉的巧克力。

什麼是"可可團"?

喔!那是可可豆經烘焙、研磨、

去除"可可脂"後的產物,

也是製作一般巧克力與巧克力飲品的主要原料,

顏色深咖啡接近黑色,所以也是一般巧克力顏色的來源。


可可團的營養成分很高,

不過因為含有類似"咖啡鹼"、"腦啡"一般的物質,

會使人興奮,所以小孩子不要吃太多。

倒是如果有人心腸歹毒.....

想要毒殺她家隔壁半夜裡常常吠叫擾人清夢的小黑!

黑色的巧克力是很好的安樂死藥物....

因為貓、狗這一類的小動物的腦容量較小,

受不了興奮劑的"禮讚"..... 肯定斃命!

耶!這不是我教的..... 是醫學報導!


  • 苦甜巧克力~~

有人叫SWEET CHOCOLATE,

也有人叫DARK CHOCOLATE,

差別在於可可脂含量的多寡。

這玩意兒就不強調加入奶粉,

反而是以可可脂的含量多寡來決定等級,

可可脂的含量越高,等級越高,

越容易化口,越貴...... 想當然爾... 

不過通常也越苦....

美國都會區的 OL 最近在流行

吃這種苦哈哈的東西來減肥,

聽說很有效....

我在猜應該是主要利用巧克力中容易產生腦啡的物質,

來使情緒高漲,進而降低食欲。

說起來倒是和我抽菸差不多......

抽菸也可以降低食欲.....

不過不太健康.... 不鼓勵啦....

漏掉了一個...

  • 白巧克力

WHITE CHOCOLATE,

其實嚴格說起來,這個才是真正的牛奶巧克力。

因為不含可可團,全部都是脫脂奶粉製作的,

所以"餵養"小孩吃巧克力,白巧克力是比較適合的。


還有,市面上的巧克力,分為免調溫與調溫2種。

免調溫的較便宜,因為這是天才的美國人發明的,

他們將植物油(通常是棕梠油)替換可可脂來製作巧克力,

這樣的好處是巧克力的熔點可以較高,

不怕遇到較高溫的環境而融化,但是化口性會較差。

不過因為較為便宜,所以一般超市所販賣的

包裝巧克力點心、零食....

幾乎清一色全部是用這種巧克力來加工的。


調溫的巧克力則是以可可脂來製作,

因此化口性較佳,但是一定較貴,且操作上較為麻煩,

一般是用來製作較高級的巧克力點心。

調溫的巧克力也同樣有等級之分:

可可脂含量越高的,等級越高、越貴...... 廢話又來了...

一般調溫的巧克力的標準調溫方式,

隨不同的廠牌、不同性質、種類

與可可脂含量的多寡略有差異。

通常包裝的背後都會附上調溫的方式與溫度表,

我不再贅述.....


 

講點有趣的..... 可能大家都不知道的..... 可可脂!

可可脂的最大特性是:

凝固後的可可脂會在大約攝氏26~32度上下開始融化,

這是一般的天然油脂所沒有的特性。

而這個溫度正好是人體表面的溫度,

所以,各位媽媽 、小姐、阿桑....

妳知道這個不必一定要做成巧克力,

一樣可以做點什麼來賺妳的錢嗎?

 

答案是.... 唇膏!

因為可可脂的特性就是好的唇膏所需要的。

除非妳堅持抹橄欖油、豬油在嘴上.........

 

還有!更有趣的是可以做成甚麼?

小孩子專用的....

 

塞屁股、退燒專用的栓劑!

同樣子彈般的造型

塞.... 進去後.... 馬上就溶化了....

因為人體表面中肛溫最高.... 又是發燒狀態.... 更高....

肛溫肛溫.....

所以我常常建議別人,沒有必要的話,

別每天把塞在肛門裡的東西抹在嘴上......

 

所以,如果妳想"惡搞",做巧克力時找不到可可脂,

可以考慮去冰箱拿栓劑來用~~ 好吃又退燒~~~

不過不敢保證會不會出人命就是了!

 

王某胡說八道...

別說我教的!

 

 

唉喲!我寫這些幹嘛!大煞風景.....

哈哈哈!這才像我......

我是專門錦上添炭的......... 哇哈哈哈!................

 

 


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    王殘忍 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()