中秋節前丟了2顆原子彈
就算沒有屍橫遍野...也該滿地哀鴻...
鈾彈~小男孩...
這是使用小羽送了俺1年
硬被俺關在櫥櫃裡熟成的五行茶葉
所培養出的野生酵母所做的
養酵母的過程中還被俺加入了酒粕...
蓄養的過程中
俺又免不了惡搞...
將種麵中加入了米糕家裡自製的無糖優格
藉以改變酵母的繁殖環境並逆轉麵糰風味
於是搞出了
鈽彈~胖子...
給大家嘗鮮的活動已經正式結束了!
沒吃到的別來煩俺!
俺要來寫寫出師表...不!
檢討文...要深刻檢討!
檢討啥呢?
是麵包做錯了?
還是麵包做壞了?
都不是!
麵包好得很~吃過的應該都會震撼!
要來檢討的是...養天然酵母這件事!
養野生的天然酵母究竟難不難?
...其實養天然酵母非常簡單!
只要肯花個幾天的時間與耐性
準備個消毒過的玻璃罐與陰涼的存放位置
掌握好幾個基本原則
誰都可以養出天然酵母的
所以俺生平最痛恨有人拿天然酵母來炒作產品
要嘛...宣稱養個酵母要花1個月、甚至半年...
騙鬼喔!
那是在養酵母還是在養黴菌?!
俺看那是在養靈芝...
要嘛...宣稱天然酵母做的麵包吃了不會脹氣...
放屁啦!
麵包沒烤熟的話；啥酵母做的吃了都會脹氣!
這種話如果能成立，那西方人各各都天天脹氣!
要嘛...宣稱天然酵母做的麵包會帶有強烈的特殊香氣...
唬爛吧!
常養天然酵母的人都知道
天然酵母麵包帶有淡淡不同於商業酵母的風味一定是有的
但是...強烈?...他娘的...
那絕對是被培養酵母的培養液給矇騙了!
因為培養液會加入麵粉形成種麵
草莓的培養液當然會有草苺味(根本就是草莓汁!)
葡萄的培養液當然會打出葡萄味的種麵
所以前幾次所使用的種麵所打出的麵糰
當然會帶有那個種的培養液的風味
不過隨著種麵的不斷蓄養
種麵裡培養液就會不斷的被添加的麵粉與水所稀釋
那股所謂的強烈風味最後根本就不可能存在
如果還能明顯的聞到...只有3個可能~
1.不斷的在蓄養的種麵裏添加新的培養液
2.靠放入同樣的材料進入麵團作成麵包提味
3.該死的香料...
這些都是天然酵母的迷思...
啥迷思?
行銷騙你錢的花招啦!
天然酵母哪有這麼偉大?!
不就是酵母嗎?
騙騙外行人掏錢出來買個時髦可也...
騙內行人...見笑啦!
所以俺這次的原子彈價格特奇怪
鈾彈每個$100
鈽彈每個$50
啥小?
俺這叫做逆向操作...讓大家知道...
天然酵母麵包其實可以超好吃又便宜!!!
沒吃到?
配方都在部落格...俺不藏私!
你自個養去!
不過養出啥碗糕的天然酵母之後別再唬弄人就是啦!
養天然酵母何難?
俺真心的告訴大家...
吐個口水都可以養出做麵包的天然酵母!
噁心?!
那俺換個說法
摳點香港腳皮去泡糖水也可以養出做麵包的天然酵母!
低級?!
那再換個說法
去你家防火巷那桶餿水舀一點殘渣一樣可以養天然酵母!
齷齪?!
哪裡低級齷齪?
科學家已經發現的酵母種類多達1億3千多萬種
天然酵母根本就是唾手可得
俺真的搞不懂大家為何看到天然酵母就會智商降低...
哈哈!
也許吧...這就是流行與行銷的可怕...
使用商業酵母就不能做麵包了嗎?
很多人說吃商業酵母做的麵包身體會不舒服...
哪裡不舒服?
那是太多人喜歡那些香料等添加物造成自己的不舒服
商業酵母何辜?
商業酵母難道是化學的?
屁!
商業酵母也是天然的!
沒有合成出來的商業酵母
所有的商業酵母也都是酵母廠裡的生物學家所培養的
在特定的環境
使用特殊的專業器具所大量繁殖的
每家酵母廠都有自己所發現、培養出的菌類
那都是那些酵母廠的細菌專家所找出適合麵包發酵的菌種
就像每家藥廠一般(每個感冒膠囊裡的配方都是機密)
當然
這些商業酵母的功能就是要讓麵包更好發酵
所以在發酵的風味上難免會較為單薄
但是不能因此把商業酵母污名化
然後把天然酵母神聖化
那不公平!
因為
商業酵母其實也是天然的酵母菌!!!
只是它不是野生的...
另外...
還有一種對於酵母的迷思...
就是一般所販售的所謂[天然酵母粉]!
舉個例...例如這個~
舊金山酸麵糰天然酵母粉(速酵)
各位也許覺得這算是天然酵母
但俺就覺得它不算!
啥?
因為它也等於是工廠做出來的[商業酵母]啦!
且不討論它這酵母做出的麵包所帶有的特殊酸味
這與商業酵母何異?
坦白講
各位只要把手邊的少量速酵拿來泡泡溫水
繁殖繁殖...
再加入麵粉
還不是都可以做成麵包?
連最基本的培養液都省略了...那算那門子天然酵母?
這些特殊的商業酵母有沒有騙妳?
對不起!
也沒有!!!
前面說過了...即便是商業酵母~也本來都是天然的!!!
人家又沒說這是野生酵母...
(野生的~當然要自己去"打獵"!)
那為何只要打著天然酵母都可以賣比較貴?
別問俺!
噓......那是某些人的需要...
也許就跟某些首飾與包包一樣~等於是身分的象徵!
如果這些打著天然酵母的酵母菌
做出的麵包風味真的與眾不同、好吃得不得了...
...那還貴得有理!
如果也沒有...
哈哈哈!
只能證明買的人與使用的人智商比賣的人低...
而且低很多...
為什麼?
因為那根本不是自己養的野生酵母!
有什麼好屌的?!
不過別難過...
資本主義下的商業行為本該如此
不然金錢怎麼流通...流到智商高的人手中...
哈哈哈!!!
檢討到這裡該告一段落...
留一點以後如果有機會再檢討...
反正俺每隔一段時間就會搞點無聊的事來玩...
留言列表
