孟母為何三遷?
原因很簡單...
因為環境會嚴重影響正在長大的孟子
對於野生天然酵母也一樣...
由於單純的成長環境與不斷的正確餵養
會使得種麵的發酵能力越來越強
這就會造成劣者會出現種麵用不完的窘境...
難為情...劣者得下點工夫讓種麵的成長環境稍做改變!
所以接下來種麵的餵養換成了這個...
優格製造機所製造出來的無糖原味優格!!!
原料只有鮮奶...其他全無!
這就是這次玩天然酵母的重頭戲
利用改變麵團內的環境來誘使酵母產生質變...
藉此改變麵團內所產生的風味...
原味無糖優格的投入量不必多
只有餵養麵粉量的3%...
果然...
或許是乳製品造成種麵環境的滲透壓增高
整個種麵的發酵速度就整個安定下來
不再那麼活潑!
而且...發生怪事...
整個種麵發出淡淡的[舊金山酸麵糰]風味...
很淡...但是聞得到!
這樣...我就可以來製造第二顆原子彈啦!
不過這次的製造過程不公開...
上一個[小男孩]的製作過程已經公諸於世了
大家有興趣的可以照著作
也算是在推廣好麵包給大家!
但是這次[胖子]的配方與做法...
劣者決定只傳給自己的徒弟!!!
這才叫作江湖道義!!!
但是仍然可以透漏一些[胖子]的秘密給大家...
例如...
主麵糰中另外添加3%的原味無糖優格
(加太多的話麵包風味會偏酸奶...)
鹽的部份是使用劣者去柯老大那裡A來的
花蓮外海618公尺的深層海水做成的海鹽
主麵糰裡的水分全部使用鮮奶來攪拌
吸奶量為75%...
主麵糰的麵粉為T65法國麵包專用粉
其他的...秘密!!!
只敎徒弟...
麵糰重量為300公克!
蒸氣、烘烤32分鐘出爐!!!
劣者待麵包冷卻後將其切成每片3公分厚...
皮脆...內Q軟...有嚼勁~迴異於小男孩!
麵團不含麥芽精
但卻比法國棍棒更有光澤...
而且麵包內部有非常淡的舊金山酸麵包風味...
...這就是第二顆原子彈...
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