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好久好久沒開焙果課了...

算算大概是從2009年8月到現在吧...


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因為過去的那堂焙果課是使用直接法攪拌的關係

所以在我發現應該要使用霄種法來製作焙果

才能做出比較好吃的焙果之外



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還有...

我發現太早將焙果課上課的[目的]表達出來

...許多人還是鴨子聽雷...

所以毅然將這門課排到基礎歐包課之後!


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...睽違2年的焙果課是開在南都瑪颱風當天...

還好北部沒啥大風雨...

也沒人翹課...


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劣者發現...

在沒有上過基礎歐包課的條件下

上焙果課是件極為冒險的事...


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因為許多人根本都搞不清楚...

焙果這個麵包究竟是應該要有怎樣的外表與口感

甚至搞不清楚它的烘烤原理...


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而那些...在上完直接法之後...

根本還接不上!

實際操作經驗也好...

理論上的理解也好...

都太嫩了!


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因此劣者在開了幾班直接法的焙果課之後

立即關閉這個班...

因為

光只是會整那個形狀就以為了解焙果...

那就大錯特錯!!!


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焙果...不就是個甜甜圈的形狀嘛...

有啥了不起的?!

也許就是劣者察覺到太多這樣的心態

所以後來也不再讓學員來店裡實習焙果的製作!


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因為就是真的有人摸過之後就覺得這[很簡單]...

焙果真的很簡單嗎?

也許這就得問問最近上過這2堂課的同學了...


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雖然不見得有多大的學問...

但是該注意的地方與陷阱可多得很...


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這次為了能夠與基礎歐包課做個完美的連接...

劣者花了些心思將焙果的課程內容全部更新!!!



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配方全部重新編排!!!

與過去那個傻瓜直接法焙果毫無關聯...


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也只有透過將配方重新編排的努力

劣者才能透過這些材料的不同組合方式...

來娓娓道出[焙果]的故事


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也讓大家能重新認識焙果...

不再把它當成那個[水煮後再烤的甜甜圈麵包]!


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而且上課中還示範了不同的燙法...

不同的裝飾方式...


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使學員可以做出比當時的傻瓜直接法更正點的焙果!

在口感上...

在內容物上...

還有外表!!!


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並且也讓這堂課可以順利的承接原來焙果課的[精神]...

那也是這堂課上課的初衷~鮮酵與速酵的使用比較!


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透過蜂蜜霄種的使用

重新詮釋主麵糰裡使用不同酵母所產生的特性...


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當然...

有些已經上過直接法焙果的學員可能會抗議...


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那當時他們所上的焙果課是什麼呢?

答案很簡單~那當然還是焙果課!

只是那是直接法的焙果課!!!


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劣者也沒有矇你們呀!

那的確就是直接法的焙果課!

因為那時太多人根本沒上過速酵霄種法、鮮酵蜂蜜種法

然後就急於用直接法想做出不同於旁多米的麵包...



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直接法當然可以做焙果...

直接法可以做出所有的麵包~這是不容置疑的!


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但是

上過速酵霄種與鮮酵蜂蜜種的學員會都知道...

直接法最大的缺點在哪裡...

霄種法無可取代的優點又是在哪裡...


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所以2009年的8月之後

劣者斷然的將直接法焙果課取消...

因為...那只是作作好玩的焙果...

既然要真心敎焙果...

還是把它留到基礎歐包課之後

等大家的觀念與實力都能跟上了...再來認識焙果吧!


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所以...

劣者在PO出這篇文章之後

也等於公告了[直接法焙果]的圓滿下檔...

因此

部落格好友中的直接法焙果的分類將被輕輕抹去...

那幾篇關於直接法焙果的文章也將被...輕輕抹去...

不再留於世間...讓直接法焙果好好去投胎轉世吧!!!

阿彌陀佛...


 

    王殘忍 發表在 痞客邦 留言(2) 人氣()