王傳仁的陽光宣言

大家還依稀記得嗎?

這是去年中秋節前小羽送給我的[羽茗創]養生藥茶禮盒

就這麼被劣者有意的將它擱置在辦公室了櫃子裡

故意讓它被劣者[熟成]整整滿一年

眼下才把它端出來

履行劣者當年的承諾...(俺是很能忍的!腦殘+能忍=殘忍!)

這是精緻的禮盒裡所附上的說明...

1盒當中有5種、每種有2包...

所以劣者準備了2個密封罐來做裝盛野生酵母的培養液

密封罐必須先洗淨並以沸水燙過...

其餘資訊請自己去翻閱相簿...

使用33度上下的蜂蜜水

用以提供野生酵母充足的營養!

2011.0823剛浸泡好的...茶湯!

2011.0824浸泡了24小時的茶湯...

不!

這時裡面已經產生發酵的行為了

顏色變深...表面開始產生氣泡!

中途打開蓋子讓罐內空氣做自然交換(換氣)

避免二氧化碳過多影響發酵或大幅改變酸鹼度!

2011.0825發酵液的顏色更濃更濁

換氣時大量的二氧化碳噴出!

顯示發酵液內的野生酵母已經十分活躍(呼吸)

整個發酵液的風味充滿茶香、中藥香與龍眼蜜的香味...

2011.0826浸泡的第4天!

每次換氣時所噴出的風味更加濃厚!

因為不是使用一般的果乾或是新鮮水果

所以完全沒有出現劣者所討厭的果酸味...

時機成熟了!

劣者要在這個培養液中投入另外一種材料

因為耗時間只養一種野生酵母~對劣者而言太無趣啦!

這是秘密友人從日本專成冷凍保存帶回來的[核子彈]!

日本[三千櫻酒造]的清酒酒粕!

不要以為酒粕只是釀製清酒之後的剩餘殘渣

酒粕的營養價值也很高(這裡不多談...有興趣自己查!)

劣者會使用酒粕來養野生酵母的目的有

1.利用酒粕中所含微量酒精來加速酵母繁殖

(這個上課時曾經講過...)

2.酒粕就是釀酒的剩餘物

所以酒粕中也含有及豐富的釀酒酵母(釀酒也是發酵...)

3.增加野生酵母的族類

野生酵母的族類越龐大~則發酵能力降會越強!

使整個發酵液裡的酵母更加的...大激突!!!

4.讓整個發酵液產生最自然的酒香(而不另外添加酒精...)

以上!

取一消毒後的湯匙

隨意挖一小匙酒粕到五行天然酵母中

稍微攪拌使之混合...然後密封...

再培養...

2011.0827浸泡的第5天...

左邊這罐已經開蓋~液體內馬上瞬間自動翻騰!

右邊那灌還沒開蓋~液體內風平浪靜、

還看得到酒粕的沉澱!

好!

濾出發酵液...所得共800cc.

另外加入水200cc

與洽發的第三代鷹牌全麥粉800公克

使用全麥粉來使酵母吸附並更加繁殖...

充分攪拌...

均勻後成為Mother Sponge...

封上保鮮膜，常溫靜置發酵4小時...

4小時後...麵糰體積增加約3~4倍! 

發酵狀態非常完美!

另外加入統一QQ麵包專用粉1200公克與水800cc

與Mother Sponge一起攪拌至正常的種麵筋度!
 

Baby Sponge完成!!!

放入消毒過的桶中

寫上記號...開始測試這野生天然酵母的耐寒度與活力!

放入冷藏中才隔21個小時...

體積已經增加到4倍啦!

好樣的!

超給力!

整個情緒都hi起來了!!!

再加入統一高一號的麵粉2400公克&水1450cc

酒種五行天然酵母完成!!!

這樣種麵的份量就夠劣者開始惡搞啦!!!

如何?

劣者絕不藏私!

配方做法大公開!

好玩嗎???