2011/03/01 07:39 PM
Q：老師,
那個龐多米的作業還沒交，可以先上 3/12的宵種法的課嗎?
拜託拜託!!
Ａ：
小猴仔～
交作業是權利 不是義務
是讓老師替妳檢視妳理解的程度及練習的成果
是否合格
交作業的機會只有一次 但是沒有強迫
2011/03/12 09:18 AM
Ｑ：決戰龐多米
老師您好:對您的健康麵包很是心動,
去書局買了"天然健康,無添加的手作麵包",
更在天時地利下,近日更換了烤箱及攪拌機,
終於敢來試試老師的作品,書中"歐雷麵包"讓大家讚不絕口,
今日想偷師"龐多米",
可是不知該如何觀看 http://shalong0724.pixnet.net/blog/post/16466681,
我可以偷看一咪咪嗎?
Ａ：
tracy
那是給上課學生看的文章唷!
王殘忍~
我可以讓你偷看蛋頭的咪咪...雖然它只有A CUP...
2011/03/13 01:15 PM
Ｑ：
每一次的上課都吸收不一樣的知識，
這次的胚芽吐司完全讓我對胚芽更親近
(完全改觀了，原來它也可以這麼香)，
也期待下一次的課程。
Ａ：
王殘忍~
胚芽是好東西
營養又高纖!
下一次的課程...那就看文章吧!
2011/03/13 02:06 AM
Ｑ：
今天上課的內容剛好就有是我想問的孔洞問題.
(還好我没有魯莽的拿著自己另外做的麵包請教您問題).
Ａ：
王殘忍~
孔洞的問題我會在蜂蜜種的時候開始做解釋
不過真正認識到孔洞會在歐包課的時候
慢慢來...把基礎打穩
會做麵包沒啥了不起的
懂得原理比較重要
這樣即使有一天你們忙到沒時間做麵包來吃
至少還懂得挑買[對]的麵包來吃
更重要的是
你至少不會再被那些花俏迷人的外表
或是有心人的行銷、不實的廣告給矇了!
妳會懂得該避開購買哪些麵包
用看的、摸的、聞的或是吃過...
這其實才是我真正要敎懂你們的
這才是真正的麵包修行啊...
至於孔洞
我最近忙到翻...
等我有空
我會專門寫一篇關於孔洞的文章
來破除大家對於麵包組織的迷思
這也是我答應南投安琪的...
耐心點吧...
2011/03/20 09:38 AM
Ｑ：烘焙
老師您好~對於您的教學內容十分感興趣,
希望有機會可以跟您學習,
請問開課訊息如何得知呢?謝謝!
Ａ：
王殘忍~
你得隨時關心部落格&留言板的任何訊息...
因為我有神經病...
...沒有牌理...
2011/03/19 11:06 PM
Ｑ：練習龐多米
老師好
最近非常努力作吐司上火210度下火210度15分
關上火下火續烤15分悶10分鐘
烤出來的吐司上色太深近乎焦
請問我該降溫還是縮短時間呢!
但是做出來的麵包真的比以前好吃, 家人都搶著吃.
Ａ：
王殘忍~
當然是要降低溫度啦!
顏色太深?
那你就先各降個10度
然後再慢慢調整吧!
不過我算算...你只烤了40分...
有時這樣的時間...會不太熟!
你確定真的有熟透嗎?
2011/03/24 10:20 PM
Ｑ：老師 各位副版主
歹勢
當我在KEY IN 文字時 我真的看不到我的照片
但
送出訊息後 我自己也看到.....糗
都怪老師的課太搶手了
每次在KEY IN時,因為名額都是秒殺
真的手會抖
謝謝各位
現在真的也在抖...因為魚池好冷
Ａ：
王殘忍~
沒那麼離譜啦!
不過倒是有人報名之後又編了個理由想換班是真的...
我很討厭這樣的事情
這讓我的上課人數變得不好控制
甚至有些人原本想報名而變得沒名額
等她們已經放棄報名而另外安排節目之後
突然出現一名缺額待補
那更糗...
另一方面
我之所以會限制人數的原因
一方面是因為場地與能力
另一方面也是因為開班也有[管銷費用的問題]
所以...對我太隨意的人...
我直接砍了就算了!
乾淨俐落
免得替自己增加未來的麻煩...
幾年的面對網路下來
我學會了對大家保持[禮貌性的安全距離]
免得一些自以為跟我很熟的小白...近之則不遜!
日後難免生怨...
2011/03/24 07:21 PM
Ｑ：老師
為什麼網站上那個蘿勒麵包的做法，
會連義式香料一同下去拌打，
跟上課時說最後下的做法不同啊!?
Ａ：
王殘忍~
那是種比較特殊的食材
所以會與一般的胚芽或是果乾在加入的時間點上不同
這個...
我打算留到將來有開如薄餅麵包班的時候再來說明...
現在講太早
畢竟你們連歐包都還沒上過
有些食材運用的概念還不完善
2011/03/25 09:57 AM
Ｑ：
你好~請加入我為好友,
3/27我要去上龐多米的課囉, 超開心
Ａ：
王殘忍~
請你在我的名片頭像底下按[申請加入好友]
2011/03/29 10:08 AM
Ｑ：
我可以把潘妮多妮直接放在室溫下5天都不用冰嗎?
Ａ：
王殘忍~
解凍後會有冷凝水的問題所以不需解凍
怕解凍在放長溫中保存會因過多水氣而發霉
...............
那個風味其實在冷凍庫裡也會慢慢熟成的
只是稍微慢一些而已
所以你不必擔心
2011/03/29 11:09 AM
Ｑ：老師好，請問可以先預訂大姨媽培果嗎?
雖然我每天在部落格跟留言版上逗留，
但是很怕手腳不夠快，錯失訂購的時機，
這樣我兒子就沒法品嘗到美味的培果了!!
如果方便的話，幫我預留兩包，謝謝老師!!
Ａ：
王殘忍~
對於[新人]我都會通融個1、2次讓他卡位...
以後就得跟著大家搶了
感受一下[限量的恐怖]......
這次我就登記啦!
下次照規矩來...
2011/03/30 04:06 PM
Ｑ：我有900g的吐司盒，
請問一下，就是放大約900g 的麵糰嗎？
老師上課是用1200的，就放1200（200g*6坨），
我之前做450g的，就150g*3陀。如果900g的，可以用180*5
或者150*6這樣嗎？
（希望這樣的問題不是太蠢XD）
一整個不知道吐司盒的容量該怎麼裝麵團？？
Ａ：
王殘忍~
都可以!
各有利弊...
上完蜂蜜種你就會清楚差別在哪裡了!
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