王傳仁的陽光宣言

多年前找尋材料的換算資訊時，

無意間找到這個美國農業部的線上營養資料庫，

裡面資料之多與食物分類之細著實讓我大開眼界。

很多烘焙材料的單位換算與營養分析都可以在這裡找到資料，

不過唯一的缺點就是-他是英文網頁。

因此今天就來作一個簡單的圖文教學，

讓大家可以知道怎麼使用這非常有用的資料庫。

首先開啟 USDA National Nutrient Database 網頁。

接著在 Keywords 中輸入你欲查詢的食物名稱。

在這邊我們以砂糖為例，

所以在欄位中輸入 Sugar ，接著按下 Submit 按鍵。

下一頁就會出現一大串名稱中有 Sugar 的相關食物。

我們要查砂糖，所以往下拉並選取 Sugar granulated，

再次按下 Submit 按鍵。

這次就出現砂糖的單位資訊。

第一種是以 100G為單位，

我們就不修改，直接為 1。

若配方中使用 238 克的糖，

那可以在前面輸入 2.38 (2.38 個 100g 即為 238g)，

之後再次按下 Submit 按鍵及可以查詢。

 注意＊處有 1 tap(小匙)，

1cup(杯)後面接著為 4.2 以及 200，

即表示1 tsp 的糖重為 4.2g，而一杯糖為 200g。

因此若遇到美式食譜使用杯匙等單位，

也可以利用這裡來直接換算成重量。

選取好單位後在按下 Submit 後，

就會出現食物的詳細營養成分及標示。

通常我們最常看的就是紅框內的熱量。

他分別有 Kcal KJ 兩種不同單位標示可以參考。

也就是說每 100g 的糖含有 387 KCal ，

也可以換算成 1618 KJ。

在下面則有詳細列出各種維他命的含量，

可以知道你除了熱量外，還吃進了多少有益的營養。

有了這詳細資料，

你就可以自己計算每一個烘焙配方所含的總熱量及營養素了。

附註：

美國的一杯大小為 236 cc

日本的一杯大小是 200 cc

澳洲的一杯大小是 250 cc 

雖然單位都是一杯，但是各國的一杯大小也不一樣。

這個網頁是以美國的 236 為標準喔。