這一批100份的餐盒是台北仁濟醫院訂的...
這醫院本來沒什麼名氣
不過在當年SARS事件中倒是揚眉吐氣了
因為當年台北市爆發SARS疫情的3家醫院
分別是...和平、仁濟、中興...
本店...嗯...正好在這3家醫院連起的三角型範圍中!
哈哈!
我得留著做生意... 所以儘示範這個麵包的製作方式而已
這一次的配方...不便公開...因為是[夭壽骨]改良而來的...
麵團60公克...已滾圓&完成分割發酵...
其實這篇文章的重點只是讓各位多多練習[牛角型]麵包的擀捲
個人帶了那麼多年的學徒所累積的經驗
牛角形~~是所有麵包整型中最簡單的入門款!
很多人可能不以為然
甚至認為圓形才算是最簡單的
嗯...
那可能是一般人對於圓形麵包的誤解
圓形麵包的整形可不是單純只是將麵團放在桌上或是手心將它滾圓即可
圓形麵糰的整形重點在於[圓]&[收口]...
而且...30公克、100公克、250公克、500公克的圓形麵糰的滾圓與收口方式皆不相同
做錯了...圓形就不完美啦!
不過...牛角形就不一樣!
幾乎以下EVITA所示範的手勢與方法就能涵蓋所有不同重量的麵團操作
即使是新手也能很快適應麵糰與擀麵棍之間的曖昧關係...哈哈!
而且最重要的是~~
裹入內餡非常方便!
這是同樣在整形圓形及橄欖形(橢圓形)麵糰時所沒有的[友善]...
使麵團呈現水滴狀 並將麵糰以上圓下尖的方向放置
首先以手掌將麵糰的左半部慢慢揉尖(假設你慣用右)
然後以左手輕拉麵團較尖的一端
右手操作擀麵棍，輕輕往下擀開麵糰
一邊擀、一邊輕拉麵糰
使擀過的麵糰的長度足夠
這個長度很重要...因為會影響到成型後外觀的[圈數]!
所以順著麵糰的筋度...能拉多長你就拉多長吧!
接著再將上部較大的麵糰部分擀平
這個部分就不需要刻意去做任何拉扯的動作
自然就好!
然後我放上一片三明治火腿與半片三明治乳酪片
三明治乳酪片只放半片是我個人食用的經驗...
放上一整片的話...整個麵包會偏鹹!
因為這個麵糰已經是[鹹味]的麵糰了!
不過如果妳是使用甜味的麵團來操作的話
倒是可以放上一整片的三明治乳酪片
口味還能均衡...
然後將麵糰從較大的一端慢慢的包捲回來
施力要平均
且方向要準確的...垂直捲回!
不然牛角的形狀會歪掉
嚴重的話會變成[燒酒螺形]!
(謎之音~我現在也會用這個梗...
還好EVITA今天的指甲算是很樸素...
沒鑲任何水鑽...不然...吃麵包送水鑽!!!
那就真的是大獎啦!)
完成!
EVITA的牛角型練過很多個了...大概至少有600個...
這就是成績...天分+努力!
現在連死蛋頭都不太敢向她單挑牛角形...
非常標準...
做好後記得將麵團最尖端的收口處向下放置
以避免發酵時麵團翻起變形
那就前功盡棄啦!
接著就讓麵團最後發酵
讓它長大2.5~3倍的體積
發酵後使用全蛋液輕刷在麵糰的表面
然後入爐烘烤
因為沒有配方，所以其他不再贅述...
EVITA今天的戰績...106個牛角形的包餡麵包!
成品...
雖說配方是應付餐盒訂單的神來之筆
不過因為口味上帶有[夭壽骨]的風味...
總覺得該給它取個名字...這我真的不內行...我的專長是取綽號...
嗯...
亞得里亞海的輕風...
好像囉嗦了些
但是沒辦法
我吃到這麵包時，腦海裡浮現的是這個畫面...
...宮崎駿著名的卡通~紅豬...
紅豬抽著菸...依靠著他心愛的紅色螺旋槳飛機...在亞得里亞海中某個不之名的小島...的岸邊沙灘上...輕抬下巴...眺望著遠方的白雲藍天...不發一語...迎面而來的是亞得里亞海的海風...吹散他嘴邊輕吐出的凐雲...
我的腦袋八成是秀斗了...
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