這也是餐盒的麵包...
所以不在店面的販賣之列
既然如此...正好拿來讓副版主們練練[圈圈型]的麵包做法
這次被練到的仍是...EVITA...
也是臨時寫出的配方+隨意的插圖
...送給大美女EVITA啦!
很多人也許排斥預拌粉
但我個人認為那種排斥的心理有點沒必要
因為我們不可能會那麼閒到四處去蒐集那些穀物來做麵包
而且許多穀物也是台灣根本買不到的...
不過市售的預拌粉品牌過多
品項過雜...且品質與內容物參差不齊~
~有些甚至添加物可能含量較多...這可能就是不喜歡預拌粉的人比較在意的部份...
那就多花些錢買最好的吧!
所以我...目前只堅持使用德國KOMPLET的製品
最重要的原因之一是
KOMPLET的預拌粉在製造的過程中全部經過[煙燻處理]...
這項技術目前全世界只有兩家麵粉廠做得到...
經過煙燻處理的麵粉有何好處?
............
養過鳥的人應該都多少會遇到這樣的問題...
飼料會長出黑色的小甲蟲或灰白色的小飛蛾...
這問題不只發生在鳥飼料上
只是之前我花了很大的一番功夫才讓費太了解為什麼她合購到的鳥飼料會長蟲...
原因很簡單...
因為這些穀物在收成的過程中是果實連帶附著於其上的蟲卵一起被收割的
即使經由去糠的過程也無法將蟲卵完全剔除篩掉
這些蟲卵就會存在於穀物之中...在還沒孵化前...全部被各位吃下肚...
所以吃米飯、穀類麵包算不算[吃素]的行為...可能可以打打口水戰了...
其實大家應該更有經驗的是...白米&麵粉放久了也是會長蟲出來!
只是大家都會盡量在蟲孵化之前就把這些東西消耗完...
如果來不及...那你就會見到!
除非農藥放得夠重...
KOMPLET之所以在製造麵粉的過程中堅持加入這一道複雜的煙燻過程
就是為了使用天然的方法來有效的殺死蟲卵...防止孵化!
個人三年前到德國除了研習之外
就是要去參觀他們製粉廠的這些生產過程...
一絲不苟的德國人...連這種小細節都不放過...
嗯...
曙商在印刷這個袋子時犯了些許的筆誤沒糾正回來
高纖穀物粉印成了高纖澱物粉...還是有特別的用意?!
不過那不是重點!
重點在於預拌粉該如何分辨好壞?
其實很簡單...
先用鼻子聞聞預拌粉的味道...
一般較為廉價的預拌粉都會發出一股怪怪的...[霉味]...帶點酸氣...甚至西藥味!
然後拿個細篩網將[粉]的部份篩除...看看留下來的顆粒是哪些?
便宜的雜糧預拌粉裡充斥著更便宜的碎黃豆粒、碎燕麥等等...
再看看那些顆粒的完整性與比例配重...
最後用腦子想想...這些穀粒是[粗俗的]抑或是[高檔的]?!
另外還可以比較篩下來的粉
由其是雜糧粉最簡單!
鳥人我過去上班的地方因為當時老闆的[交情因素]或是[價格因素]...
所以幾乎市面上所有廠牌的雜糧預拌粉全部都使用過...
大抵上這些雜糧預拌粉比較強調的[賣點]是...麵粉的成色較黑...
這其實有點魚目混珠
因為那些粉之所以成色較黑並不是因為添加了什麼高級穀物
而是因為添加較多的[麥芽粉]!
這原理如同很多的麵包店所販賣的[全麥吐司]或是[黑麥吐司]一樣...
不過就是在攪拌時添加了一些[醬色]或是[麥芽粉]而已...
~醬色是一種食用的調色劑...西餐的醬汁、大腸麵線等被廣泛使用...
~麥芽粉則因廠牌而有不同的名稱，例如[麥香粉]、[歐香粉]等等...
這些東西都是一般麵包師傅的最愛...因為添加之後的麵包賣相超好!
不過...真正的黑麵包不是這種[黑法]的!
大家要慢慢破除一些死板的印象...別再以為雜糧麵包就是[越黑越好]...
喝墨汁去吧!
不囉嗦...打麵團吧...
所有的材料全部放入...
打到這個麵糰的筋度飽和即可...但是大約為龐多米的80%筋度...
別打過頭!
否則麵包烘烤後會不夠挺立!
且內部的組織口感會韌度過強...
這麵包根本就是未經煮過的焙果...所以韌性不可過高!
不然還是勸你直接去嚼菜瓜布會比較實在些...
可能還能有效清潔口腔!
圖片夠誠意...
文字就省啦!
鳥人的鳥時間不太夠用...
出爐!
因為是直接烘烤、並未經過[焙果]那道煩人的燙煮過程
所以麵包的表面也沒有產生麵糰燙煮時的糊化效果
因此造型與口感與焙果略有不同
但仍是很耐嚼且越嚼越香的麵包...鳥人我啃了2個...
另外...
所有種類的預拌粉都可以拿來玩這個麵包
不要真的被我所用的高纖穀物粉給綁規格了!
我那只是隨意拿來做搭配的!
最後仍然商請EVITA幫這個[孩子]命名...
當然!因為麵包是EVITA做的!
她花了好長的時間苦思...最後終於取名為~TOROS
有典故...有文化...來自於西班牙的圓形鬥牛競技場...
乍聽到時...我以為是陳阿扁那個[防彈的鮪魚肚]哩...
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