王傳仁的陽光宣言

本篇文章是本人原刊載於２００８年１月城邦出版集團的＂ＤＩＹ玩佈置＂月刊，感謝溫柔善良的主編～許貝羚小姐（待字閨中喔！）同意讓我轉載於此，感感感感感感恩啦！

為了讓有興趣的人能夠親自去買這本書，食譜的動作圖我就不再掃描了（懶！），要不就請您老拿個放大鏡去我的相片本中～我的著作～去瞇吧！

品名~龐普金鮮奶酪

材料~
南瓜300公克、鮮奶1公升、煉乳100公克、吉利丁片6片

做法~

1.將南瓜去皮後切小塊(圖1)，放入蒸籠或電鍋中蒸熟，蒸熟後取出冷卻。

2.將南瓜放入碗中，取一適當大小的湯匙將南瓜壓碎成泥狀待用(圖2)。

3.吉利丁片泡入冰水中軟化待用。

4.將鮮奶加熱至約85度(微微燙手即可)，離火後將煉乳與南瓜泥放入鮮乳中以打蛋器或湯匙輕輕攪拌均勻。然後將冰水中軟化的吉利丁片撈起擰乾(圖3)，投入鮮奶中後再輕輕拌勻。

5.將整鍋鮮奶放在另一裝有冷水的容器上(圖4)，不斷輕輕攪拌使鮮奶能快速降溫。

6.待鮮奶冷卻後，取一細篩網將鮮奶過濾至杯中(圖5)，欲在杯上作水果裝飾的只要七分滿即可，若要食用原味者可倒至九分滿。

7.倒好後放置冷藏冰箱靜置約1小時，凝固後即完成。此時即可享用或於其上裝飾水果增加美觀。

PS~

1.南瓜須蒸熟，並盡量壓成泥狀，以避免與鮮奶攪拌時發生小碎塊的沉澱狀況，這會在過濾時造成浪費。

2.攪拌鮮奶時須同一方向，攪拌太快或一會兒順時鐘一會兒反時鐘，都會造成鮮奶起泡，使過濾時不方便。

鮮奶酪適合直接食用，表面放上水果或早餐玉米片也非常對味。