王傳仁的陽光宣言

 
麵包陸續出爐了! 

好似一朵薔薇花...

1200公克的T65法國麵包專用粉

1000公克的德國頂級純裸麥粉

加上超讚的冷壓橄欖油40公克...

與法國給宏德天然海鹽80公克

海鹽是粗的...所以要先泡300cc的溫水攪拌榮化!

不能用熱水

因為使用熱水會讓給宏德海鹽的特殊風味揮發掉!

這玩意兒就是海水啦!哈哈!

水面浮著一曾海浪的泡泡?!

有生蠔的味道...

另外再加入1150的冰水開始攪拌主麵團!

完全不放任何商業酵母!!!

只放入3000公克的野生酵母全麥種麵!!!

這次惡搞的麵包~要走鄉村農家路線!!!

所以是茶葉種+全麥粉+裸麥粉+T65...

既濕又粘...

最後加入300公克的葵瓜籽&200公克的亞麻仁籽!

這兩種seed都不帶特殊風味

只會提供咀嚼時產生愉快的口感

不怕影響到麵包中該有的酸香味

(裸麥麵包帶有宜人的酸香味...) 

麵團一整個粘...

基本發酵1小時

翻面發酵1小時

分割發酵1小時

整形後的常溫最後發酵4~5小時!!!

真的是耐性大挑戰...

烘烤32分鐘出爐!

...食譜筆記寫完了...(看不懂的...程度太差!哈哈!)

一批只能烤出18個!

麵糰重量350公克...組織相當紮實!

外酥脆、內紮實而柔軟、富嚼勁與纖維但無韌性!

風味...

當然不會還有濃厚的茶葉味或酒香啦!

除非是作弊使用茶湯或是酒水下去攪拌才會出現!

劣者是培養[野生天然酵母]...不是釀酒!

相當紮實!

切個一片吃就會有飽足感...

歐洲農家的鄉村麵包就是該如此!

仔細的聞還會有些更複雜深沉的香氣

難能可貴...這麵糰完全不放任何酒類來提味!

完全靠麵團自己發酵產生風味...

頒獎...這是送給小羽的特製麵包!

出爐後重達1600公克~直逼3斤!

感謝她提供她的五行養生藥茶給劣者玩...

瞧她樂的...

像是抱著自己的小baby...

聞聞小baby的小屁屁...

另一批則又做出一條等重的特製麵包

表面的紋路不同於小羽那條

這是要送給特地從日本[三千櫻酒造]帶回酒粕的友人

封上保鮮膜後秤重...

同樣是1600公克!

拿到的時候應該會很high吧...

劣者打算這批鄉村麵包只作6天...

然後...還要繼續惡搞這個野生種麵!!!