王傳仁的陽光宣言

家中的烤爐若是有蒸氣效果更佳...

有買T65的同學可以用這個配方來把它消耗掉

有T55的也可以玩

沒有的~沒關係!

一般的法國麵包專用粉也可

當然也可以用俺書上的配粉法配出類似的法國粉

T65法國專用粉.......................................1000

龍眼蜜.....................................................60

鹽..............................................................16

麥芽精(沒有的可不加)............................2

低糖速酵...................................................8

8度冰水..............(看你自己的忍受程度)620~740

攪拌~慢6分、中2~3分

基本發酵~60分

分割重量~250公克

分割發酵~20分...滾成圓形、注意底部收口

烘烤前表面割井字...

烘烤190/190~210/210........24~26分鐘

作好可以放在同學會讓我看一下成品

~最好能切開讓我檢查組織

看看你哪裏有問題...別害羞!