高纖裸麥麵包~
這是給沒操作過純裸麥粉的人
開始玩的時候入門練習的
裸麥粉所攪拌出的麵糰筋度與一般的麵糰不同
比例越高...越難!
上過高糖速酵的人可以用那個種麵來做...
高粉................................950
純裸麥粉..........................50
糖......................................20
鹽......................................15
速酵..................................10
水.......................................700~720
橄欖油..............................30
胚芽或麩皮........................80
核桃....................................100
建議烤溫...180/180~200/200
可以作土司
也可以練習橄欖形
也可放籐藍!
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