王傳仁的陽光宣言

第一張照片是水手法國專用粉作的

第二張照片是沖繩法國專用粉作的

因為拍攝的角度不同

所以在照片呈現的色溫略有落差～此項各位自行略過

以下開始比較與實作測試

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作個紀錄~這是陰錯陽差...

因為劣者在臉書上答應學生

要做出她在法國吃到的雜糧棍子

所以只好又跟自己過不去...操練自己了!

基本的工序與目前的法棍Mk.11無異

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這是2006年前阿蔥還在世的時候陽光所販賣的產品

現今早已停產...有趣的麵包埋沒多年...

劣者今夜心血來潮...

特地將配方公諸於世

一方面懷念已逝的阿蔥

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作個紀錄...以免自己忘記...

2013年6月~殷琡閔自美國回台灣一口氣修完7堂課

她同時也帶了些有趣的食材回來找俺麻煩

其中之ㄧ~墨西哥辣椒罐頭...

俺也不囉唆~85%含水量的拖鞋麵糰直接對付它了

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這作品的起源來自一場臨時的台東之旅

只是一場臨時起意的旅行+突來奇想的拜訪

誕生了這個顛覆大家印象的麵包...

其實

當天俺本來是想從台東出發經台9線走花東縱谷~從沒走過...

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是時候來「酸」一下了

有筋度的麵糊⋯還限定木器攪拌   

使用金屬裝盛與攪拌將破壞原生菌的生態  

且產生的風味將大不同 

起種開始順利醱酵  

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Q:請教老師

老師您好：

請教您，部落格分享的bagel配方，粉是法國粉。

依目前的程度（上完bagel課），是否還無法用蜂蜜種製作？

只能先用直接法，謝謝老師。

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Q1:老師上課有說 最後發酵時間長 風味跟脹力會增加

但是 最後發酵時間長 不是吐司會出現 一層

像是大氣泡的外皮嗎?(外皮有點分離 鬆鬆的感覺)

所以這該如何取捨 維持在40-50分 是比較安全的狀態嗎...

以上 謝謝

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Q1:上課時間

老師:如果你開課有可能可以一早就上課然後下午下課嗎?

或是在早一點上課可以在晚上7~8點就下課

我們會報名就是知老師是這樣上課方式

但我們的家人不一定能認同這種上課時間

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凱薩麵包...就是法式的脆皮小餐包啦!

配方~

高筋麵粉.................1000

鹽.................................20

速酵.............................10

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這般的配方做法簡單、成功率高是也!

特別適合練習製作美式的漢堡包與熱狗沙拉包等

...練習滾圓與橄欖形是也...

如果還會做得很慘

那表示你沒做麵包的天份

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步驟請參照鳥人的著作[天然無添加]~龐多米是也~

特色...失敗率低!

配方~

高筋麵粉................................................1000

細糖...........................................................70

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