上過第一堂旁多米直接法之後
很多人就學乖了
身上不會再掛著重垂垂的相機拍照了
大家開始適應劣者的特殊教育方式
這有別於一般的烘焙課或是烹飪課
劣者上課的時候
單純從一個麵糰就能衍伸出一長串的資訊
這之中當然會暗藏許多職人的工作經驗與~眉角
大家會發現
觀看、觸摸、聆聽、聯想、節錄、抄寫...
可能就會跟不上我的節奏
不小心一個閃神...
很可能將來就會問出一個其他人都已經懂了的問題
所以到了第三堂的蜂蜜種之後
工作檯上就會紛紛出現...錄音筆!
哈哈哈!
這就是種覺悟...
麵包終究不像是一般的料理課
不是將食材混合、加熱就能變出一個像樣的東西來
尤其更無法利用擺盤的技巧來掩飾烹飪技巧上的遺憾
製作麵包當中有著許多對於新手來說等於是...
幾乎不受控制的變數!
更離譜的是...放入啥食材~不見得就會迸出啥味道!
製作當中的某一個環節若是出了問題或是稍作改變
可能會產生令人驚奇的新風味或是口感
但是絕大多數的結果不那麼理想
...只會留下悔恨、怨嘆、自責...
學習麵包或是烘焙比較像是練功
它不像烹調食物那般的可以隨興、
可以天馬行空的發揮想像
甚至可以肆無忌憚的搞無厘頭、無國界
基本功是否紮實會完全決定你能否繼續維持烘焙的熱情
因為...經常搞出自己都很難接受的麵包
雖說家人也許能因為[愛]而接受這樣的食物
但是...難保不會出去"偷吃"外面那些不健康但是更美味的...
更何況...如果你想將這種麵包分享別人時...
難免會去遇到吃麵包的行家...
那麼...情何以堪...
所以...當三年前我放棄自己對於網路的排斥...
開始犧牲自己更多的休息時間
利用每天深夜下班後來照顧這個部落格之後
我開始佩服起那些略懂揉麵、攪拌、烘烤
弄了幾本麵包食譜...
然後就在家裡惡搞起自家烘焙
輕者荼毒家人...重者搞些不需繳稅又賣超貴的個人工作室...
真是屌啊... 
還不時有些莫名其妙的人會來部落格的留言版來騷擾劣者
留言諸如此~
...王大師您好...
...我是買您的書的讀者...
...然後就是一堆莫名其妙的問題...
...................
看完這類的留言我通常只會啞然失笑
但免不了也會心頭火起
甚至悲從中來...
客官...您買一本書是花多少錢...
舉個例...2007年出版的[天然無添加手做麵包]...
不打折的狀況下~每本$350元!
哈哈!
俺偶爾吃一客稍為像樣的牛排餐都得花個$7、800元以上咧...
這麼一本書充其量也不過等於
最便宜的大賣場、美食街或是夜市級的鐵板牛排的價格吧!
然後...每本書我得花大約半年甚至一年的時間來整理思緒
翻找蒐集相關資料、編寫、校對、去蕪存菁、
甚至版面安排、用紙、攝影師的指定等等...
無一不是用自己當時的最高標準來努力的交出成果...
等等...老子每本書賺多少錢?
東摳西扣...算算...不到$20元咧!
唉...真他媽的難賺...
以前不接觸網路時
寫完書...劣者的功課就算告一段落啦!
管你出版社是賣給哪些牛鬼蛇神
也懶得管你出版社是不是盜刷
甚至更懶得理出版社是不是將它拿到國外去盜賣...
那些鳥事...俺沒時間去計較!
(所以關於當初某出版社因為盜刷、盜賣書籍的官司糾紛
雖然當時其它作者也有找我一起去追討版稅等等
不過...俺並不理會
甚至俺還曾經囉嗦的勸告那些作者:
...
人家出版社願意找你出書，那是賞臉的善意
那就很感恩啦...
每個月台灣要出版多少的新書?
咱們的食譜書只不過是書店中的滄海一粟
很快別的新書就會將你的舊書給淹沒了
但是至少你的人生中曾經寫過一、兩本書
計較啥咧...
...
不過
換來的是人家對俺鄉愿的印象...哈哈!)
三年前
開始了這個風格亂七八糟的瘋人部落格之後
我開始接觸到那些當初見不到的牛鬼蛇神...
然後...就開始被架著在平日工作的舊舊工廠內
開了些越來越像是同學會的烘焙課程
當中當然不乏許多人後來都成了很好的朋友...
這算是人生中的另一個意外...
就像是[阿甘正傳]片頭與片終的那尾白白的羽毛...
許多陌生人就這麼不經意的隨著看不到的無端氣流
飄進、飄出了我的生活軌跡...
很難想像這些人能夠認真的對待麵包多久
就像自己曾經帶過的學徒...
有人不堪學習過程中的苦悶、辛勞
有人覺得這不是一條能夠快速致富或是成功的路
有人認為這不是一個想像中光鮮亮麗的行業
有人發現這行業的職人養成時間比其他餐飲業要更久...
就這樣...許多人進了這行業一窺究竟...
一年、三年、五年...紛紛的離開了...
這好像劣者常說的
40個麵包學徒...能熬到當上麵包師傅的...大概僅得1人...
而能認真的堅守自己本分站在自己的工作檯再奮鬥10年的...
難覓1人...
朋友、同學、甚至網友間的來往似乎也是如此的[常態]...
這也是人生啊!
怪了...
是不是被連續多天的灰濛濛天氣給感染了...
不見冬陽...心裡總是不太踏實...
教授這些刻意安排的麵包課程也會有一些這樣的心情...
第一次來上旁多米直接法的學員總是很興奮
甚至會害羞...
但是就能明顯的發現...
光靠幾本食譜書或是無關痛癢的烘焙課
是根本無法作出像樣的麵包
等開始上到第二堂的速酵霄種法之後
也許有人就會開始頓悟...
想做好一個麵包...真的不像作蛋糕、餅乾糖果、點心單純
這是一個地獄...
上了第三堂鮮酵蜂蜜種之後
才會發現這煉獄之門完全的打開...
不過烘焙的快樂...要等到第四堂的歐包課
甚至要到第五堂的焙果課之後才能感受得到...
(話說劣者很久沒開更新的課了...唉...)
前面的三堂課很難熬...尤其第一堂課還得交作業...
不過真的可以很方便的將想真心作麵包的人給[篩出來]!
所以
老子很堅持這麼蠻幹!
因為誰叫你要找俺教麵包製作...
太龜毛...太機車...受不了...
真心推薦你去一般的烘焙教室上課!!!
真的!
那也許比較快樂些...
俺真的很想把時間空出來作俺的模型或是畫畫啊...
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