王傳仁的陽光宣言

超推薦這本書～

我自己現在都不太買所謂的食譜書～

因為眾多的食譜中，很多都是重複與類似的，

有些食譜配方看到最後還有種『為變化而變化』的感覺。

傳統的味道與配方被作者自稱的創新給變化的只剩名稱相似，

味道上卻已經走味，已經無法跟傳統的風味產生任何聯想。

捨棄千篇一律毫無變化(或是胡亂變化)的食譜書後，

並不表示我已經放棄烘焙新知。

現在比較能吸引我的是這種原理說明的書，

因為我不喜歡『知其然卻不知其所以然』那種不踏實的感覺，

所以會想更瞭解配方與操作步驟其背後所隱含的意義與目的。

以前西點類我會推薦穀研的『蛋糕與西點』或是

品度的『專業西點烘焙入門』這兩本書。

這兩本『以前』都算是不錯的西點觀念的參考書。

不過這兩本的內容都比較類似教科書的內容與編排，

內容閱讀起來較枯燥與單調，容易讓人入睡 ^_^

但是現在，你們有更好的選擇，那就是

大境文化的 用科學方式瞭解糕點的「為什麼？」。

我買了這本書後，這本躍升為西點類的第一名推薦(大推)。

這本書是用 Q&A 問題與解說的方式來說明糕點的原理。

不止跟你說要怎麼作西點，還跟你說為什麼要這樣作西點。

內容針對產品的材料的差異，製作階段與烘焙階段，

分階段說明操作手法的原理及影響。

甚至還有大量的對照圖片讓你瞭解不同手法成品間差異，

(不用再自己慢慢作實驗對照啦)。

用簡單清楚的說明方法，

讓初學者也能明瞭其中的製作原理及成品差異的原因。

這本書的可讀性遠高於以前推薦的那兩本。

初學者也能從閱讀中輕易的瞭解西點製作原理與觀念，

減少製作上的失敗。

(甚至發現有些食譜書教導的操作方法都是錯誤的～哈)。

想對西點進階的，

這本書可以讓你更注意你之前製作上可能忽略的小細節。