why.JPG

超推薦這本書~

我自己現在都不太買所謂的食譜書~

因為眾多的食譜中,很多都是重複與類似的,

有些食譜配方看到最後還有種『為變化而變化』的感覺。

傳統的味道與配方被作者自稱的創新給變化的只剩名稱相似,

味道上卻已經走味,已經無法跟傳統的風味產生任何聯想。


捨棄千篇一律毫無變化(或是胡亂變化)的食譜書後,

並不表示我已經放棄烘焙新知。

現在比較能吸引我的是這種原理說明的書,

因為我不喜歡『知其然卻不知其所以然』那種不踏實的感覺,

所以會想更瞭解配方與操作步驟其背後所隱含的意義與目的。


以前西點類我會推薦穀研的『蛋糕與西點』或是

品度的『專業西點烘焙入門』這兩本書。

這兩本『以前』都算是不錯的西點觀念的參考書。

 

不過這兩本的內容都比較類似教科書的內容與編排,

內容閱讀起來較枯燥與單調,容易讓人入睡 ^_^


但是現在,你們有更好的選擇,那就是

大境文化的 用科學方式瞭解糕點的「為什麼?」。

我買了這本書後,這本躍升為西點類的第一名推薦(大推)。


這本書是用 Q&A 問題與解說的方式來說明糕點的原理。

不止跟你說要怎麼作西點,還跟你說為什麼要這樣作西點。

內容針對產品的材料的差異,製作階段與烘焙階段,

分階段說明操作手法的原理及影響。

甚至還有大量的對照圖片讓你瞭解不同手法成品間差異,

(不用再自己慢慢作實驗對照啦)。

 

用簡單清楚的說明方法,

讓初學者也能明瞭其中的製作原理及成品差異的原因。

 

這本書的可讀性遠高於以前推薦的那兩本。

初學者也能從閱讀中輕易的瞭解西點製作原理與觀念,

減少製作上的失敗。

(甚至發現有些食譜書教導的操作方法都是錯誤的~哈)。


想對西點進階的,

這本書可以讓你更注意你之前製作上可能忽略的小細節。


    全站熱搜

    cake101 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()