上次收到大境文化的讀者優惠活動廣告，
忍不住就買了幾本廚房書來看...
其中一本是這個
(照片取自博客來網路書店)
書裡面介紹了一些很基本的廚房知識，
像是介紹烹調器具、術語與技巧
還有介紹各種食材的特性及常識。
其實在翻譯上有一些字詞讓人看不是很懂，
不過意會意會一下還行啦!
這次買了很多書都是屬於這類的，基本常識的介紹，非食譜類的。
(我想...我看這些書的時間可能比我煮飯做菜的時間還多吧?! 
)
之前買了不少食譜書，
後來發現，我的個性實在不是可以照食譜做菜的人...
(就像作麵包也常 "簇ㄘㄟˊ"...)
這應該是我的先天障礙吧? (我懷疑我有輕度的過動症!! 哈~)
所以知道些原理可能幫助比較大~
例如，不同種的肉類、魚、蝦的處理原則，
各類食材下鍋的前後順序、不同火候的意義...
ㄟ... 講到哪裡去了???
鍋勒?
呵呵，書裡面有少少兩頁介紹了各類鍋具，
(照片取自博客來網路書店)
其實講得沒有很多，也只是說一下概念。
現在我只要看到"鍋"字，
整個人就會很high~
(哈哈， 我覺得這也是一種病吧!!)
其實它是以西式廚房的概念來介紹鍋子，
所以最重要的鍋具就是saucepans，平底深鍋。
讓我有興趣的是材質的部份，
有興趣是因為最近實在太愛買鑄鐵鍋...
想知道一下它的特性及優點有多少~
結果發現，
書中並沒有對鑄鐵鍋有太重的著墨。
倒是對不同鍋具的限制有一些說明，這還挺實用的!
鋁鍋： 長時間的烹煮時可能會影響到酸性食物的顏色與味道，或蛋類食物的風味。
鑄鐵鍋：需要先調理過(seasoned) 才能成為不沾的質地。
鐵的材質會破壞維生素C，所以不適合用來烹煮蔬菜。
瓷漆鑄鐵鍋：就是我們花大錢買的美鍋啦!
已經上了瓷漆(enamelled) , 所以不用再經過調理，堅固耐用。但不適合用來煮容易變質的醬汁。
銅鍋：貴! 但是是很棒的鍋子。
不適合製作醃菜，因為銅會與醋發生有毒的化學反應。
也會破壞維他命C。所以最好選擇內層有不銹鋼做內襯的銅鍋。
玻璃鍋與瓷鍋：導熱性屬中等而已，適合小火慢煮。
書裡面也有簡介各式鍋子的保養與清理。
看了這一部份，有稍稍減少了一些對鑄鐵美鍋的執念，
因為，
除了美色以外，它也不過是眾多鍋子裡的一種吧~~
(換句話說，
美女...
除了美色，也不過就是人的一種啊~!
但是，大家還是愛看美女....
所以，美鍋... ... ... 還是很難不讓人動心
... ...
結論...
唉... ... 應該還是逃不過... ... )
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