王傳仁的陽光宣言

第一批舊金山酸麵糰麵包出爐!

昨天晚上快12:00才出爐...

首發一共24條!

出爐後...急速冷凍!!!




 

紅線是媽的種的起始線...一開始沒啥發

藍線是卑鄙種的起始線...經過12小時已經發這麼高了

桶內有無數噁心的小氣泡...

看起來超不舒服...我不太喜歡看液態種...

不過聞起來卻很舒服...有股淡淡的優格香

也許是最近的氣溫比較低的關係

比起去年種麵的味道...這次的比較不嗆!

酸味不會太明顯

但是有股水果味...

有了去年的寶貴經驗之後

今年決定不再乖乖的照著說明書上的配方玩了

開始惡搞...

稍微計算之後

第一批的麵團決定用以下的配方來玩

Baby  Sponge(種麵).........1500

法國莫比T55專用粉.......3000

低糖速酵.........................15

麥芽精.............................10

鹽......................................60

水......................................1420

發酵的速度比起一般的法國麵糰稍微慢了一些

不過卻很穩定...

翻面與製作整型的時候不時會傳出一股淡淡的優格味

與去年的相比...完全不會嗆!

我開始回想比較去年的種麵製作過程...

1.當時的室內溫度比現在高...

2.當時續養的Baby Sponge裏都有添加少許的龍眼蜜...

3.當時所有的續養過程都是由阿蔥來執行的...

光是這樣這能以同一種酵種搞出兩種不同風味的麵糰...

神奇!

嗯!

酵母這種微生物真是很難捉摸與控制啊...