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Carciofo,英文名稱是artichoke,

中文是朝鮮薊,又稱洋薊.

先來看看它的介紹

以及在歐洲為什麼是非常受歡迎的食材吧...

 

 

 

/內容取自yahoo知識中"修羅"的回答/

朝鮮薊Artichoke,叉名洋薊,係原產於北非地中海地區之植物,喜好生長於陽光充足、溫暖且不太潮濕之氣候的海邊地區。


 

顧名思義,朝鮮薊之「朝鮮」兩字,應當是指生產於或與朝鮮國有牽連的植物,但卻毫無典故可查﹔反而是,洋薊之「洋」字,直截了當就知道是外來或西方的東西,似乎較為貼切。

 

 


朝鮮薊是一種用來作為食用但卻深具營養及醫療價值的蔬菜。

在早期歐洲地區,它是皇家及貴族才能享受得到的高級菜餚。

由於目前社會開放民主,民眾生活水準提高,以及朝鮮薊品種及種植技術之改良,再加上已被證實與肯定為「最具營養及醫療價值的天然蔬菜」,現在已成為全歐洲最風行及普遍的菜餚。



法國人在日常生活中,甚至將它打汁飲用(正如同我們喝木瓜牛奶汁般的普遍﹞。可惜的是,我們這自稱「世界上最懂得吃及補的中國人」,相信大多數的人對於朝鮮薊必定是陌生或「霧煞煞」的吧!


 

朝鮮薊擁有獨特的外型,它可食用的花苞形如釋迦般的高貴。

食用時,您非得一瓣一瓣的剝下來吃,才能嚐到箇中精華,如同雪山甘泉般的甘甜可口的口感,直讓人品嚐過後要永生回味不絕。

 


至於朝鮮薊的其他料理方式,可說是千變萬化.
無論是焗烤、油炸、水煮,乃至搭配橄欖油與醋汁或者美乃滋等醬汁的冷盤料理,或與其它菜餚一起烹飪的精緻料理,無一不是各具風味,令人垂涎三尺!

 


說朝鮮薊是貴族食物一點也不為過,3月的朝鮮薊最大可以長到600公克。但是,可以食用的花托嫩莖,卻只有不到70公克。

如果你知道,平均一枝朝鮮薊的進貨價就高達450元,而且全靠手工摘除花莖、花瓣,你就會明白:為什麼新鮮的朝鮮薊,總是出現在歐美的頂級餐廳裡,讓饕客或貴婦們小口小口品嘗。

 


 

在歐洲的米其林星級餐廳,要換上春季菜單時,一定會出現朝鮮薊。台北亞都飯店巴黎廳主廚廖郁翔表示,初春的朝鮮薊,長得特別飽滿碩大,可以食用的部位也比較多;進入盛夏之後,朝鮮薊個頭愈來愈小,變成tiny artichoke。


 

朝鮮薊原本產於地中海沿岸,約在西元200年前,就被人類當做蔬菜取用,法國人最愛吃朝鮮薊,義大利的冷盤中也常見醃漬的朝鮮薊;在歐洲、美國、日本等地都有栽種,台灣也曾經自韓國引進朝鮮薊,因此得名。



春天的朝鮮薊主要吃花托底部的嫩莖,盛夏的迷你朝鮮薊,則是連花瓣都可以吃;它的味道亞洲人相當陌生,味道中帶著一點未成熟的青澀,口感則是獨一無二,纖維軟中帶脆,像洋芋,也像筍,而且久煮不易入味,仍能保留自己的味道與風格。



朝鮮薊處理起來相當費工夫,小廖師傅說,朝鮮薊的外殼帶著苦味,若用機器劃過去殼,苦汁會滲入嫩莖裡,所以,只能用手摘,掀開層層花瓣之後,只用中間的花心;其次,朝鮮薊很容易就變黑氧化,所以,在法國餐廳裡,會先用麵粉、鴨油、檸檬汁、橄欖油或是蔬菜湯煮過朝鮮薊,可以提味去腥,再和培根一起炒,或是和香料一起醃漬。



朝鮮薊很少單獨出現,搭配番茄、甜椒、節瓜等蔬菜,例如喜來登飯店披薩屋的朝鮮薊披薩,就「素」得很有味道;搭配海鮮,例如亞都飯店巴黎廳1930的朝鮮薊干貝沙拉,酸甜的滋味很討喜;搭配肉類,如巴黎廳的炭烤牛肉配上朝鮮薊,一點也不遜色。

 


朝鮮薊 artichoke,是一種神奇而又珍貴的蔬菜,在歐洲被稱為『蔬菜之皇』,但是在亞洲地區卻很少有人認識它。

朝鮮薊萃取的多元性保健功效主要來自於其促進膽汁的分泌,

提高膽汁中膽汁酸的濃度和具有高度抗氧化的特性。 


這些性質的結合使得朝鮮薊在降低血脂,尤其是降低高膽固醇值、減肥、保護肝臟、預防動脈硬化和緩解消化不良症上,顯示出令人矚目的功效。


朝鮮薊葉可以保護肝臟,使其免於受到因體內毒素的累積而造成的傷害。它同時也可以促進新的肝臟細胞的生長。

臨床實驗顯示,朝鮮薊葉不但可以幫助預防肝臟製造過量的膽固醇和防止身體吸收太多外來(例如飲食不當)的膽固醇,

它同時也可以幫助防止在酒後,肝臟及血液膽固醇的急遽上升。

 

 

 

Carciofo在義大利有著非常多的吃法,

有直接煮熟或蒸熟然後沾醬吃,

這醬可以是純橄欖油,也有美乃茲,

還有人會沾溶化的牛油....

也有人會整朵拿下油鍋油炸, 油炸,


我們家則或切塊後裹上用

脾酒,雞蛋,麵粉,鹽,胡椒調的麵糊下去炸.

還可以拿來炒義大利麵,

連它上半部的莖也可以煮熟後直接吃,

或者煮熟後壓爛,加橄欖油,蒜末,鹽,醃醍魚去炒成醬料,

沾麵包吃或拿去炒義大利麵都很棒.


還有還有~~~它還會被拿去做成油渍罐頭,

我公公也會自己做ㄋㄟ.

太多了,說不完耶........

 

 

 

今天先跟大家介紹一下Priolo家對這身體很好的食材

Carciofo的三種吃法吧 !

 

 

這是剛買回來還沒處理過的Carciofi

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將外面大約三層太老的瓣去掉後,

以最外面那層為準,將瓣上面有刺的部份整個切掉.

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用檸檬在切面上抹兩下,以防其氧化顏色變黑.

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這是莖的部份,也可以吃喔~~不要丟掉ㄋㄟ.

將下半部太老的莖切掉後,

剩下的部份將外面厚厚的那圈切掉.

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切除外皮後的樣子...

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以下是我公公在處理Carciofi的影片....請分別點擊囉.

Carciofo part 1

Carciofo part 2


您瞧~~~這就是煮好的Carciofo

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這一片一片的,該怎麼吃呢?

接下來看看是如果吃這個玩意兒囉~~~

http://www.youtube.com/watch?v=mL4RaoSaHu4

 

 

 

Carciofo拿來做沙拉~~~

就是將Carciofo外面的葉瓣多撥幾層掉,

然後對半切,挖去中心絨毛的部份,然後將其縱切小塊.

將其以橄欖油,檸檬,鹽調味後

就是吃時青脆涼爽,吃後滿嘴清香回甘,

一道我非常喜愛的沙拉了喔~~~~

ps.這就不用一層一層撥著吃了啦....

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    carolina0701 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()