梅干扣肉是我媽媽遠近馳名的拿手好菜
(絕對不會輸給王製作人的姐姐)
(這可不是老王賣瓜)
逢年過節至少要蒸個五六盆
才能滿足回家團聚的親戚的胃
每逢除夕年夜飯時,
上桌不到五分桌就被我們這些大小蝗蟲掃個精光
手腳慢的就只能舀湯配飯 望盤興嘆
雖然我媽都會罵我們太誇張 怎麼可能那麼餓?那麼好吃嗎?
但看的出來她的罵其實是開心的
眼裡也滿溢著欣慰的感動
我媽媽的每道菜裡除了數不清的辛勞
和數十年的功力
更有她為我們奉獻的青春和滿滿的愛
吃在嘴裡 胃和心裡都是暖暖的滿足
(誰敢吐 我會打人喔)
言歸正傳來下廚吧
(因為人手不夠 一直照相會手忙腳亂
所以只提供重點照片)
(謎之音:什麼人手 就只有一隻猴仔
還有黏在椅子上,拍照很手殘的熊貓)
先準備三層肉一斤
梅干菜一球(千萬不要選綁成一束的很難吃)
醬油少許
16~18公分不鏽鋼小盆鍋*1
做法:
1.三層肉洗乾淨川燙成白色,加一點油
用小火將皮煎的恰恰的(油不要倒掉喔)
2.乾的梅干菜先泡水泡到完全沒有鹹味再切碎 ;
用剛才煎豬肉的油,加糖(至略甜)翻炒
3.將肉切成0.8公分的薄片(大概就好)
肉片皮朝鍋底以玫瑰花的方式
一片疊一片由最外圈向內排好
(要色香味俱全是要花些工夫的)
再放上炒好的梅乾菜
4.加入適量醬油(我媽媽是用我家湯匙 加三匙;
鹹淡自己決定就好 每個人口味不同)
5.放入電鍋中蒸(外鍋放1杯水),總共要蒸三次。
(因為我太懶 所以用快鍋直接蒸一個小時
下鍋順便煮藥燉排骨)
(摸蛤仔兼洗褲)(氣質氣質)
6.最重要的地方是蒸好要上桌時,
一定要拿一個盤子緊壓小鍋邊緣
(避免湯汁溢出),
將梅干扣肉迅速翻過來倒扣在盤子上
(梅干菜才不會澀澀的)
注意事項:
梅干扣肉蒸好可以用密封袋封好
一盆一盆冰在冷凍庫
要吃時 蒸個15~20分鐘再倒扣上桌,
就是一道下飯又讓主人有面子的宴客菜了
留言列表
