小時候每到農曆十二月底
媽媽都會準備好一大堆材料
然後大量生產各種傳統賀年食品
年糕、蘿蔔糕、芋頭糕…
還有炸的…印尼蝦片、腰果、豆沙角、鹹甜巧果…
我們總愛圍住媽媽搶著要幫忙
媽媽亦總是不厭其煩每年重複
教我們每一個步驟和細說著同一樣的往事
就這樣我們都在不知不覺間傳承了媽媽的味道
這款蘿蔔糕不知道算不算正宗港式
但肯定是我家幾十年不變的味道
材料︰
蘿蔔 2斤 = 1200克
在來米粉 240克
水 1碗
臘腸 1條
香菇 2朵
蝦米 適量
干貝 適量
鹽、冰糖、白胡椒粉 各適量
做法︰
干貝、蝦米、香菇分別泡軟
泡香菇水棄掉
泡干貝蝦米的水保留待用
蘿蔔去皮後削成細絲
臘腸、香菇切碎
干貝撕碎
用一個較大的盆子將蘿蔔絲的汁液濾出
另加一碗清水…可用泡干貝蝦米的水取代
以上述蘿蔔汁及水來調開在來米粉成粉漿
並加入少量胡椒粉攪勻備用
炒鍋內放一湯匙油
依序加入臘腸、干貝蝦米、香菇
翻炒至材料香味溢出，盛起備用
蘿蔔絲放鍋內加少許鹽及冰糖
以中火拌炒至蘿蔔出水變軟，冰糖溶化
轉小火，加入已炒香的配料拌勻
再分次逐少倒入粉漿拌勻，火開最小的
當大部份粉漿都已加入後
糕身會開始變乾不容易攪拌
若動作太慢則有可能焦底及沾鍋
請自行決定是否需要關掉爐火來繼續攪拌
全部混勻後就可入模蒸
模具先薄薄塗一層油防黏
水燒開放下去蒸約45-60分鐘
以一支乾筷子在糕中央插下馬上拔出來
筷子上沒有黏著糕就表示蒸熟了
蒸好撒上蔥花蓋上悶半分鐘
取出再撒上炒過的白芝麻
馬上就可以挖來吃了
剛蒸完的蘿蔔糕又香又軟
最能吃出蘿蔔的香甜
放涼後切件煎過則多添一份臘味的焦香
這食譜的比例為…
蘿蔔 5 ︰在來米粉 1
所以如果妳用5斤蘿蔔就放1斤在來米粉
然後加清水2碗調粉漿用
我個人覺得這軟硬度剛好
大家可隨自己喜好來修改比例
蘿蔔越少糕身越硬，蘿蔔越多則糕越軟
配料的選材和份量方面
當然亦可按自己的喜好而調整
香港人做糕粿類食品多數直接用粉料來作
不常見有人打米漿來做
所以如果大家喜歡自己打米漿做這個糕
就要請妳自己計算米和水的比例囉~
哈…又是一篇不負責任的教學文！
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