前陣子偷溜回陽光包鳳梨酥那晩，
「照慣例」，「品管」掉一顆落地的鳳梨酥(好吃好吃^Q^)。
老師提到「趙大醫師」跟他說了X秒規則：
東西掉地上X秒之前撿起來就不會沾到細菌，所以還可以吃。
這個「X秒規則」，
在美國最普遍的說法是五秒規則。
不過X可以是三秒、五秒、也可能是十秒、15秒，
甚至五分鐘或更久。
在珊卓布拉克今年回鍋推出的愛情喜劇片<愛情限時簽>裡面，
當名牌包掉落湖面的時候，
男主角就用了10-second rule(十秒規則)這個梗。
幾年前聽到「X秒規則」的時候，
還聽說那是因為細菌「爬行」到食物上需要時間的關係。
但是仔細想想，並不是所有的細菌都會「運動」，
顯然這個說法不太合理。
於是四處尋找這個說法的出處，找不著。
倒是找到不少討論「五秒規則」的文章。
所謂「五秒規則」：
最早被世人認可的研究，
是美國一個高中生在2003年暑假進到大學的食品微生物學研究室(food microbiology labs)實習時做的。
這個研究結果在某方面支持「五秒規則」，
但是實際上可說是首次推翻了「五秒規則」。
他們先在大學校區內四處採集地面的細菌，
結果發現即使是在最人來人往的地點也沒有採集到細菌。
如此一來，掉落地面的食物當然不會受污染
(沒細菌存在怎麼會污染)、當然可以吃囉。
(請注意研究進行的時候是夏天，當地氣候炎熱且乾燥。)
不過如果先用大腸桿菌污染過地磚；
食物接觸地磚，短於五秒食物就沾上細菌了。
也就是說食物掉在不乾淨的表面上，
不管多快撿起來，都已經「髒」啦。
原文：http://www.aces.uiuc.edu/news/stories/news2467.html
<留言終結者>在2005年播出的節目中
進一步否定了「五秒規則」。
他們用影像證實，食物接觸到髒的地面，
不管是兩秒鐘或六秒鐘，都會沾染到大量細菌。讓觀眾留下深刻的印象。
原文：http://kwc.org/mythbusters/2005/10/mythbusters_chinese_invasion_a.html
到了2006年，終於有相關論文發表在學術期刊上。
也就是說(食品衛生)科學界已經宣告，「
五秒規則」正式破滅了。
他們還精確地計算時間對細菌數的影響，
證實接觸的時間越長，細菌越多。(接觸一分鐘沾染的細菌數是五秒鐘的十倍。)
原文：http://www3.interscience.wiley.com/journal/118490386/abstract?CRETRY=1&SRETRY=0
2007年五月，撰寫食譜界聖經，
也就是<On food and cooking>
(中譯本<食物與廚藝>)的作者HAROLD McGEE，
讀了那一篇學術論文之後，在紐約時報發表文章。
在文末對大眾提出the five-second rule, version 2.0(五秒規則更新版)：萬一食物掉了，盡快拾起；
同時在五秒內想起來，
食物上面已經沾了一點可能致病的細菌；
接著花多一些時間考慮，
食物掉落地點的環境衛生狀況，
是否糟到讓食物不宜食用了。
原文：http://www.nytimes.com/2007/05/09/dining/09curi.html?_r=3&8dpc&oref&oref=slogin
到這裡有沒有人開始覺得奇怪，
既然極可能沾到細菌了，
為什麼大師HAROLD McGEE不是直接建議丟棄呢。
其實這個毫無根據但是廣為流傳的「五秒規則」
和我們從小聽到大的「不乾不淨、吃了沒病」是一樣的
不過是食物掉到地上後還想往嘴裡送的冠冕堂皇的藉口罷了。
2003年的高中生就調查發現，對受訪者來說
美味的餅乾或小熊軟糖就比花椰菜或青花菜「更適用」「五秒規則」。
(實際上來說，乾燥的餅乾和糖果沾附的細菌確實也比較少。)
於是下次再有機會回陽光包裝牛軋糖或鳳梨酥的時候，
我要先確定蛋頭是幾點鐘拖洗地板的；
並且在失手掉落產品的時候，
迅速撿起來；同時瞄一眼掉落地點；
不必再說廢話了；
花幾秒鐘抽張衛生紙拍拍食物的表面
(用衛生紙拍以免弄髒手)；吃掉。
我以人格保證，
掉到地上的一定不會落到消費者手上
(謎之音：大家都知道你就等著要光明正大的邊包邊吃啊…)敬請安心購買。
謝謝惠顧喔！
留言列表
