食物保存不當 冰箱比馬桶髒
你家的冰箱比馬桶髒嗎?
阮綜合醫院與保鮮盒業者合作進行一份問卷調查與居家訪視，
發現很多家庭冰箱一半以上都是過期食物，甚至於還有海鮮、
肉類發臭的血水，發霉的麵包及饅頭，各種細菌混雜、
臭味撲鼻，冰箱根本無法保鮮，甚至成為細菌孳生溫床。
許崇民醫師（右蹲者）拿起發霉豆皮包及腥臭的肉品，
強調冰箱內食物保存不當，是細菌交叉污染的關鍵。
正確的冰箱保鮮與錯誤的保鮮情況（右）對照，
兩台冰箱打開後，右側冰箱發出陣陣腥臭。
北中南冰箱使用各有盲點
這項針對都會區民眾所做的調查結果，
發現高雄地區民眾的冰箱是全國最髒；
台中地區民眾將食物放到過期而不自知；
台北地區民眾食物保鮮觀念最差。整體而言，
三大都會區民眾冰箱使用上各有盲點。
調查指出，高雄地區民眾的冰箱出現湯汁、血水外溢情況，
各種細菌都有，被形容成比家中馬桶還要可怕的地方，
但現場未提出確切數據。主要原因是
高雄家庭主婦偏好購買海鮮、肉類，
但卻有高達七成五生鮮食物採買回來後僅用塑膠袋裝，
或是橡皮筋隨意套綁就放入冰箱，導致細菌交叉污染，
更加速冰箱內細菌繁殖。
而台中地區民眾喜歡將冰箱塞滿，導致食物放到過期而不自知。
每五人中就有一人食物買回來超過七天以上才食用，
甚至每個月都有食物放到過期壞掉的經驗。
正確冰箱管理原則示範
熟食需處理以免五味雜陳
台北地區民眾食物保鮮觀念最差，雖然外食族群最多，
但買回來的熟食也都沒有另外盛裝或保鮮等前置處理，
就放入冰箱，導致冰箱內「五味雜陳」。
上述的國人冰箱使用調查報告，係針對台北、台中、高雄縣市，
十五歲以上、七十歲以下的受訪者，抽樣人數六百五十一人，
有效樣本數四百人，問卷設計方向為國人食物保鮮認知及習慣，
還有腸胃疾病與食物保存關係。
冰箱保存不當&正確管理比較
【附件：正確的食物保鮮小撇步】
正 確
1.生鮮食物前置處理－生鮮食物先以100％密封保鮮盒分裝處理,
避免生熟食互相污染.
2.冰箱清潔－ 每週固定清潔冰箱
3.冰箱溫度調節－ 冰箱食物保持八分滿內，以保冰箱溫度
43注意食物保存期限－ 新鮮食物往後方放，舊有食物往前方移，
並標上日期辨識
5.生熟食分別存放－ 熟食放上層，生食放下層，以免熟食受到污染
錯 誤
1.生鮮食物前置處理－生熟食僅用塑膠袋裝、橡皮筋綑綁或鍋蓋隨意覆蓋
2.冰箱清潔－不注意冰箱清潔，食物湯汁血水外溢還不處理
3.冰箱溫度調節－冰箱塞太滿導致冰箱冷藏功能降低
4.注意食物保存期限－ 食物隨意堆疊，食物放到過期忘記而不知
5.生熟食分別存放－生熟食交叉堆疊
自由時報 楊菁菁高雄報導 2007/06/28
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