2009中秋鳳梨酥.jpg 
如果有點搞清楚古老麵包的基本精神...

接著直接切入主題!





麵包機、麻糬機、揉麵機到底能不能做出麵包呢?

答案是肯定的!

當然可以!

只是妳不能天真的指望它能做出像麵包店的那種細軟麵包

...雖然它剛烤出來的麵包也還稱得上是軟...但是不細!

而且冷卻後會便得乾乾粗粗的...




為什麼?

如果妳把前三篇看清楚了

就不會發出這樣的哀號!




因為筋度!

麵包機這類方便的機器一定會有其天生的缺陷

它能讓你輕鬆的做出麵包

但它可不敢保證你可以做出好吃的麵包哩!

(謎之音:又要輕鬆又要好,天底下哪有這般便宜的事?!)

不過大家可能不知道

這樣的機器在歐洲可是那些忙碌的家庭主婦的好幫手

而且她們並不覺得這樣的機器所做出來的麵包難吃到哪裡




原因就在於東西方人對於麵包在[吃法]上認知的不同

因為麵包在西方人的眼裡是主食之一

主食當然有主食的吃法!

主食當然也要有主食的看法!

主食是要拿來幹嘛?

當然是要拿來當作人類五大營養素中...

...佔最大量的澱粉類的基本來源!

所以這樣的食物根本就不需要過於精緻

(謎之音:就好比吃米飯的民族...

會天天把米飯打成麻薯來當主食嗎?)

而且這些年來甚至於還轉變成[粗食]...慢慢也形成一股風潮...

就像東方人以前老覺得吃白米飯是件理所當然的事

而吃糙米飯的甚至飯裡加地瓜等其他澱粉類的食物

就便成次等人、窮人、貧戶的食物

西方人也一樣

過去他們也認為吃白色的小麥粉做出來的麵包才算高級

而那些吃不起白麵包而吃全麥麵包的家庭

還有那些東歐國家因為氣候與地質而無法大量種植小麥的地方

主食大部分得靠黑麥、裸麥等其他雜糧、甚至是馬鈴薯的民族

就一直被那些能吃到小麥麵粉的國家...

視為次等人、貧窮落後的國家...

不過有趣的是...近年來大量的醫學研究報告顛覆了這樣的想法!

有錢的、怕死的、注重養生的紛紛逆向操作...

東方人開始在米飯中添加地瓜與其他粗纖維的五穀雜糧

甚至完全放棄白米飯、改吃糙米飯!

於是過去那鍋晶瑩潔白、粒粒清楚的白飯變褐、變黑了...

西方人也是在白色的小麥粉中添加那些本來是拿來餵鳥的穀粒

白色的小麥粉慢慢也轉成灰灰的全麥粉

甚至於是先為直含量更高的黑黑的裸麥粉或是燕麥等穀類

白麵包也慢慢的變成是製作各式三明治用的...





這是一個很有趣的轉變!

這樣的轉變也代表了一個[麵團攪拌機需求的轉變]!

過去受歡迎的那些比較SOFT的白麵包漸漸式微

起而代之的是一些麵糰筋度較差...

...甚至沒啥麵筋可言的黑麵包!

而西方的家庭主婦們繼而發現...

...這些因為小麥粉含量較低的黑麵包~~

~~其實不一定得依靠過去傳統的攪拌機!

它們甚至可以輕鬆的以手和麵、揉麵...

...就與過去那些古老麵包很類似!!!

因為這類的黑麵包不需要過高的麵筋

也不需要SOFT的組織與口感

...(原則上也很難!除非添加大量的糖與油)

於是乎那些傻瓜麵包機應運而生

它可以更加簡化那些家庭主婦和麵、揉麵、發酵、烘烤的過程

所以慢慢的在西方開始流行

然後傳到亞洲...

不過亞洲人並沒有搞清楚當時這種機器[真正的工作]

所以絕大多數的人以為只要把材料倒進去

按下開關...就會跑出與一般麵包店差不多的麵包出來...

結果...差很多!

 



因為亞洲人對待麵包的[心態]與歐洲人大相逕庭!

於是乎花了錢之後、玩個三五次...

很快就心灰意懶...

將這類機器束之高閣了...

 

微剝麵包2009.jpg 














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    王殘忍 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()