王傳仁的陽光宣言

來自德國的酸裸麥麵包

這包粉是當時LUTZ從德國空運來的預拌粉

他在食品展結束後、離開台灣前所留給我的...

這樣算不算是[遺愛]...嗯!

相當珍貴的預拌粉

因為這也是今年德國KOMPLET這家擁有百年歷史...

...(品質德國第一、全歐洲也幾乎第一)的製粉公司新產品

這個粉與一般市面上的裸麥粉有許多的不同之處

1.它多了裸麥酸麵團粉的成份

2.內含許多較昂貴的穀粒(有一種我看不懂、後來問7~11阿姨

...她說那叫做義大利軟米)

3.含珍貴的[完整的亞麻仁籽]

4.全台灣目前只有我有!...哈哈哈!...你有錢也買不到!

這是原始的配方封面...

 




這是原始配方...

有興趣各位可以翻譯看看...

 



不過天殺的王某人不可能乖乖的按照原始配方去做

我要做出我自己的Nordlander...不然怎能顯出我的機車...

機車仁修改後的配方如下~

KOMPLET   Nordlander粉..........6800

拿破崙法國專用粉....................1200

頂級龍眼蜂蜜............................850

低糖乾酵母................................110

冰水............................................5000

義大利進口的桔皮丁................650

生核桃........................................650

蜜漬黑豆....................................1200

南瓜籽........................................600

有機大燕麥片............................600

來自東非的野生香草豆莢........6根(取籽)

以上~~

看清楚!

沒糖、沒鹽、沒油!

就這些!

 

這就是主角!

Nordlander粉...比起一般的裸麥粉或是雜糧粉香太多太多...

 


直接來自中部養蜂場的頂級龍眼蜂蜜...

 



放入所有的乾性材料與乾酵母...
 



加入蜂蜜與冰水...開始攪拌!

工序~~慢速15分鐘、快速5分鐘!
 



將[好料的]先秤起來擺一邊...
 


來自義大利的蜜桔皮丁
 



超大顆、超飽滿的蜜漬黑豆
 



對攝護腺很好的南瓜籽
 




平衡甜味(略帶苦味)的生核桃
 



個人私藏的有機大燕麥片
 



來自東非的乾野生香草豆莢...

要剖開刮籽...這個也是個人私藏的...
 



這個麵包的纖維質太高

所以麵糰的打法與一般大不同...

打了20分鐘也只有大約40%的筋度...不過這樣就好了!

它的麵筋判斷方式既不是拉薄膜、也不是扯筋度...

是這樣...看麵團撕開時的[毛尖狀]...也算給各位開開眼界...

...居然有這種麵糰的打法...

...麵包的世界真的是博大精深......
 



將刮出的香草籽與所有[好康的]全部倒入麵糰中...
 



慢速攪拌均勻即可
 



然後放置發酵箱中

基本發酵50分鐘...這麵團幾乎沒筋度...

一整個黏啊...
 



空檔時間準備一下LUTZ的另一項[遺愛]

...寫遺愛會不會太...聳動?

哈哈!

這也是當時從德國空運來台的...台灣並未正式販售!

因為單價不菲...

這是一組[純木片]製成的麵包烤模

嗯...我懷疑這是COPY咱們台灣[池上木片便當]的玩意兒...

只是它的品質比[木片便當]好太多...

這個烤模的木片是一體成型的!

不像木片便當的容器是一片片以紙糊起來的

德國的工藝水準...果然世界排名第一!

烤模的背面還印上生產廠商...整體的感覺很高雅!
 



基本發酵後

開始分割~~每個麵糰500公克!

 



因為非常黏

所以整型很麻煩...必須不斷的使用手粉來操作
 

動作要快!

不然會黏手!
 


整型完畢立刻在乾淨的濕毛巾上來回滾過

使麵團表麵糊化...
 



接著放入裝滿葵瓜子的容器中滾一圈...
 


這樣才能將麵團表面黏牢、沾滿葵瓜子!

然後放進德國來的專用防黏紙中...
 



整型好的麵糰...
 


剛整型好就差不多已經是烤模的8、9分滿了!
 


進發酵室...濕度75%...溫度攝氏32度...相當於自然發酵...
 



最後發酵大約90分鐘...發酵完成了!

判斷最後發酵完成的方式非常特殊...

怎麼判斷?

我不教!...誰叫我是機車仁!

反正教也白教...你們又不可能在家自己做...哈哈!

而且......我總得留一手只教自己的[嫡傳弟子]!

總之!王某不怕人罵!

 


烘烤前最後一瞥...
 

上火210、下火240、蒸汽~大量、時間45分鐘!

 




出爐啦!

蛋頭看這邊...擺一個色瞇瞇老員外的笑臉...

喔...這時整個工廠都是酸裸麥麵包深沉的香味...
 


總共做出33個!

但是有一個是要拿來切片、拍照用的...

所以只剩下這32個麵包可以來贊助這次的義賣

就這32個...因為Nordlander粉全部都用完了!

...畢其功於一役...
 

各位到時候買到的模樣...

我會全部都用保鮮膜封起來

然後放入冷凍庫中保存...
 



連同那只精緻的木片盒一起販售...
 



切開第33條來拍照...

拍完我們就先嗑啦...哈哈!

各位記得要吃的時候也是要如此切片吃...

冷凍切片其實就很好吃了!

希望這個麵包也可以一改各位對於麵包的[飲食習慣]...
 



近照...看清楚麵包的內部組織與超豐富的[顆粒]...
 

 
這次這個麵包是要義賣的~~每個$600元!

王某人捐出這些珍貴的材料與製作的精神、體力

各位購買的人...那當然是捐錢換一個超屌的麵包啦!

很公平!

所得($600*32個=$19200)全部要捐給[八里愛心育幼院]的院童

當作他們的畢業旅行經費、

如果有溢出的部分也將當成擴充院方設備之用...

所以本人這次六親不認...統統不能送!

想要一嚐這個[幸福滿滿]的

[機車仁惡搞版]之德國酸裸麥麵包Nordlander的人

請自行到[購物車]中去填寫資料、下訂單...

且必須於本星期六晚上9:30前全部領去

(自取或冷凍宅配~星期五統一寄出)...

...下星期才能來取貨的...很抱歉!

我這次不讓任何人寄放在我的冷凍庫中...

就這32個...沒啦!

感謝大家對這次義賣的參與、贊助...

以上~~
 

剛PO完文章就馬上有人下單囉...

我看我得限制每人只能買一條...

...不然怕會遇到[土匪]全搶光!

好!一人只能一條! 

【2008年12月11日 PM5:20 公告】

北方人麵包已額滿....

請大家不要再下單了...

目前訂單的數量有超過32個....

能否買到北方人麵包會依下單時間順序來決定...

到時候會公告可以拿麵包的名單....

謝謝大家踴躍的愛心...^^

BY阿強