不賣!
要吃自己做!
因為這是答應MEIKO惡搞的...
首先...準備新鮮的蝦卵
龍蝦卵~~就是一般壽司上常見到的那種
不建議使用明太子(鮭魚卵)，因為明太子的外皮不夠堅硬
在攪拌的過程很容易就被打破而散掉...失去美觀的視覺效果!
而且明太子...吃起來反而沒有[口感]!
這個抹醬因為所選用的材料非常有口感~~整個口腔裡充滿了[爆丸迸裂]的嚼感
爆丸迸裂~~那才是我要的!
另一項材料是由FAY CHEN(秘稱F奶)從德國帶回來送我的SEED...
這該叫做啥小?
我搞不太懂哩...
我在香港的材料專櫃上看到他的中文名字叫做[黑罌籽]...
啥是黑罌籽?
(反正我決心要裝傻，你也拿我沒辦法)...哈哈!
話說全台灣好像僅有一家烘焙材料行有在賣...名字叫做[有機種籽]之類的...
要的話自己去探聽...我可不想害了人家做生意的!
哈哈!
還有...
這個黑櫻籽買來的時後通常都會帶有些許的油耗味
那是因為國外的製造商為了確保這些種子[不會發芽]...所以事先都經過烘焙等加工手續
多了這些[絕子絕孫]的加工手續~~來確保不會再發生鴉片戰爭...
所以這些烘焙用的黑罌籽才會都帶有一些油耗味
去除這玩意兒的油耗味很簡單
就是...用120~150度C的爐溫再次將它烘烤過!!!
10~15分鐘就差不多啦!
如果還有油耗味...那就再多烤一會兒吧!
去除了油耗味之後...會傳出一股介於黑芝麻與花生之間的堅果香!
那就是這玩意兒的迷人香味...放心!你聞再多也HIGH不太起來!
這又不是鴉片!全世界的烘焙業幾乎都有在使用!
只是台灣的法令...目前還不開放進口就是啦!
什麼時候修法?誰知道?
等哪一天立法院不不再炒作統獨議題之後也許會有那麼一天...
CREAM CHEESE~~你自己想辦法買好一點的吧!
我多年來都固定只使用富華乳酪...這是我多年蛋糕製作的操作習慣啦!
不是置入性行銷喔!~~先聲明!我可沒收任何代言費!
奶油乳酪好壞差很多...
有的品牌質地很硬...到時後很難塗抹!
有的品牌容易油水分離...餿水?!...你看了就不會想吃啦!
奶油乳酪從冷藏冰箱取出後最好先放置於常溫中2~3小時使它自然解凍軟化
這樣子會比較方便後續的操作
稍微解凍之後就可以將奶油乳酪放入攪拌缸中
然後用[槳狀拌打器]以慢速攪拌它，使奶油乳酪均勻化成膏狀
這個時後就可以稍微分辨出奶油乳酪的好壞
好的奶油乳酪很容易就會被打散變成膏狀~~並呈現出[絲緞般]的光滑
差的奶油乳酪不容易被攪散，且會呈現出一顆顆的[小疙瘩]...有的還會油水分離!
另外還有一個重點!
買來的奶油乳酪要記得儲藏在[冷藏庫]中...
若是放到[冷凍庫]中...妳就該死啦!~再好的奶油乳酪都會油水分離!
嘿嘿嘿...
配方在下集!!!
哈哈哈!!!
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