王傳仁的陽光宣言

如果你有出國去過一些比較進步的國家，

例如日本～飛2個鐘頭就到了(香港不算！香港的麵包有點糟！)。

就會發現在麵包的體積與口感上與台灣一般的麵包大不相同，

當然你可以說是因為日本的原物料可能比較好的關係，

但是！真的嗎？

其實，如果你真是一位烘焙的愛好者，

不難發現，

現在市面上做麵包的材料全部都可以買到進口的舶來品。

從酵母、糖、奶油、奶粉、麵粉甚至水

(進口的礦泉水～如果你的口袋裡麥克麥克的話)，

唯一的遺憾是蛋…

 不過蛋的產地對麵包的影響是幾乎沒有。

過去台灣從美國進口後加工的小麥麵粉

確實是因為技術層次的問題而比較差，

例如～

1.較為潮濕。

2.雜質灰分較重。

3.粉粒較粗。

4.蛋白質含量較低。

不過這之間的差距會因台灣麵粉廠的磨粉加工技術層次而有落差，

選大廠的、貴一點的麵粉當然品質就比較好，

選便宜的麵粉來做～任你有陽光之手也做不出好吃的麵包。

因此，

我過去一直堅持使用台灣最貴的統一麵粉來做麵包，

但是最近我開始在成本容許的範圍內使用

日本進口的麵粉來製作麵包

(例如潘妮多妮、潘多柔、菠菜紅椒、法國麵包…等)，

因為全球氣候暖化造成小麥歉收，

美國品質較好的小麥留著自己吃，

台灣就只能分到較差的，差也就算了！

現今的麵粉價格比起去年同期還貴了約一倍。

這麼搞下去，我不得不懷疑這中間有什麼政治陰謀？

～是鬧了次及房貸的山姆大叔想撈回來；

還是這些壟斷市場的麵粉廠想A一票？

待續待續………不要逼我！