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凱薩麵包...就是法式的脆皮小餐包啦!


配方~

高筋麵粉.................1000

鹽.................................20

速酵.............................10

楓糖漿.........................50

水.................................550


直立式攪拌機攪拌方式~

慢速2分+中速8分+慢速2分

基本發酵~30分

分割~100公克

整型~滾圓的正規凱薩型或是橄欖型

烘烤~210/200...蒸氣...烤14~16分




 

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王傳仁的陽光宣言

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