422792_427293790639627_2129606633_n  

想太多...是液種...

不負責任教學如下~



異種~

麥典或水手的法國粉....................................300

低糖速酵.......................................................2

水................................................................300

~將材料全部攪均勻,室溫發2小時

再移至冷藏發酵15~24小時


主麵團~

上述的法國粉...................................................700

低糖速酵.............................................................4

水(別太冰).........................................................340

蜂蜜......................................................................60

鹽..........................................................................20


攪拌建議~

將主麵糰與種麵全部一起攪拌...越慢速6分快速1分

終溫~24至26度

基本發酵~45分

翻面發酵~45分

分割~250公克

烘烤前麵糰表面灑粉+隨便割割裝飾...

烘烤~220/210...蒸汽...約24~28分鐘(視你的烤箱強弱)


 

 

, ,
創作者介紹

王傳仁的陽光宣言

王殘忍 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()