~爛人版主的公告~
請勿拍打!(要我換版面)
請勿餵食!(灌迷湯!拍馬屁!)
麵包店的地址如下~
交通與政治混亂的台北市,
街道狹小又髒亂的萬華區,
充斥遊民與流鶯的康定路,
門牌小小的47號,
聲音不太清楚的電話如下~
02-2388-9139

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上過第一堂旁多米直接法之後

很多人就學乖了

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身上不會再掛著重垂垂的相機拍照了



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大家開始適應劣者的特殊教育方式

這有別於一般的烘焙課或是烹飪課




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劣者上課的時候

單純從一個麵糰就能衍伸出一長串的資訊

這之中當然會暗藏許多職人的工作經驗與~眉角




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大家會發現

觀看、觸摸、聆聽、聯想、節錄、抄寫...

可能就會跟不上我的節奏

不小心一個閃神...

很可能將來就會問出一個其他人都已經懂了的問題




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所以到了第三堂的蜂蜜種之後

工作檯上就會紛紛出現...錄音筆!

哈哈哈!





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這就是種覺悟...




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麵包終究不像是一般的料理課




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不是將食材混合、加熱就能變出一個像樣的東西來

尤其更無法利用擺盤的技巧來掩飾烹飪技巧上的遺憾




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製作麵包當中有著許多對於新手來說等於是...

幾乎不受控制的變數!





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更離譜的是...放入啥食材~不見得就會迸出啥味道!






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製作當中的某一個環節若是出了問題或是稍作改變

可能會產生令人驚奇的新風味或是口感

但是絕大多數的結果不那麼理想

...只會留下悔恨、怨嘆、自責...





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學習麵包或是烘焙比較像是練功

它不像烹調食物那般的可以隨興、

可以天馬行空的發揮想像

甚至可以肆無忌憚的搞無厘頭、無國界





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基本功是否紮實會完全決定你能否繼續維持烘焙的熱情

因為...經常搞出自己都很難接受的麵包

雖說家人也許能因為[愛]而接受這樣的食物

但是...難保不會出去"偷吃"外面那些不健康但是更美味的...

更何況...如果你想將這種麵包分享別人時...

難免會去遇到吃麵包的行家...





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那麼...情何以堪...





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所以...當三年前我放棄自己對於網路的排斥...

開始犧牲自己更多的休息時間

利用每天深夜下班後來照顧這個部落格之後





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我開始佩服起那些略懂揉麵、攪拌、烘烤

弄了幾本麵包食譜...

然後就在家裡惡搞起自家烘焙

輕者荼毒家人...重者搞些不需繳稅又賣超貴的個人工作室...

真是屌啊... 





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還不時有些莫名其妙的人會來部落格的留言版來騷擾劣者

留言諸如此~

...王大師您好...

...我是買您的書的讀者...

...然後就是一堆莫名其妙的問題...

...................







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看完這類的留言我通常只會啞然失笑

但免不了也會心頭火起

甚至悲從中來...





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客官...您買一本書是花多少錢...

舉個例...2007年出版的[天然無添加手做麵包]...

不打折的狀況下~每本$350元!

哈哈!

俺偶爾吃一客稍為像樣的牛排餐都得花個$7、800元以上咧...

這麼一本書充其量也不過等於

最便宜的大賣場、美食街或是夜市級的鐵板牛排的價格吧!





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然後...每本書我得花大約半年甚至一年的時間來整理思緒

翻找蒐集相關資料、編寫、校對、去蕪存菁、

甚至版面安排、用紙、攝影師的指定等等...

無一不是用自己當時的最高標準來努力的交出成果...

等等...老子每本書賺多少錢?

東摳西扣...算算...不到$20元咧!

唉...真他媽的難賺...



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以前不接觸網路時

寫完書...劣者的功課就算告一段落啦!

管你出版社是賣給哪些牛鬼蛇神

也懶得管你出版社是不是盜刷

甚至更懶得理出版社是不是將它拿到國外去盜賣...

那些鳥事...俺沒時間去計較!

(所以關於當初某出版社因為盜刷、盜賣書籍的官司糾紛

雖然當時其它作者也有找我一起去追討版稅等等

不過...俺並不理會

甚至俺還曾經囉嗦的勸告那些作者:

...

人家出版社願意找你出書,那是賞臉的善意

那就很感恩啦...

每個月台灣要出版多少的新書?

咱們的食譜書只不過是書店中的滄海一粟

很快別的新書就會將你的舊書給淹沒了

但是至少你的人生中曾經寫過一、兩本書

計較啥咧...

...

不過

換來的是人家對俺鄉愿的印象...哈哈!)





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三年前

開始了這個風格亂七八糟的瘋人部落格之後

我開始接觸到那些當初見不到的牛鬼蛇神...

然後...就開始被架著在平日工作的舊舊工廠內

開了些越來越像是同學會的烘焙課程

當中當然不乏許多人後來都成了很好的朋友...





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這算是人生中的另一個意外...

就像是[阿甘正傳]片頭與片終的那尾白白的羽毛...

許多陌生人就這麼不經意的隨著看不到的無端氣流

飄進、飄出了我的生活軌跡...







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很難想像這些人能夠認真的對待麵包多久

就像自己曾經帶過的學徒...

有人不堪學習過程中的苦悶、辛勞

有人覺得這不是一條能夠快速致富或是成功的路

有人認為這不是一個想像中光鮮亮麗的行業

有人發現這行業的職人養成時間比其他餐飲業要更久...





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就這樣...許多人進了這行業一窺究竟...

一年、三年、五年...紛紛的離開了...

這好像劣者常說的

40個麵包學徒...能熬到當上麵包師傅的...大概僅得1人...

而能認真的堅守自己本分站在自己的工作檯再奮鬥10年的...

難覓1人...



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朋友、同學、甚至網友間的來往似乎也是如此的[常態]...

這也是人生啊!


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怪了...

是不是被連續多天的灰濛濛天氣給感染了...

不見冬陽...心裡總是不太踏實...




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教授這些刻意安排的麵包課程也會有一些這樣的心情...

第一次來上旁多米直接法的學員總是很興奮

甚至會害羞...

但是就能明顯的發現...

光靠幾本食譜書或是無關痛癢的烘焙課

是根本無法作出像樣的麵包

等開始上到第二堂的速酵霄種法之後

也許有人就會開始頓悟...

想做好一個麵包...真的不像作蛋糕、餅乾糖果、點心單純

這是一個地獄...

上了第三堂鮮酵蜂蜜種之後

才會發現這煉獄之門完全的打開...

不過烘焙的快樂...要等到第四堂的歐包課

甚至要到第五堂的焙果課之後才能感受得到...

(話說劣者很久沒開更新的課了...唉...)





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前面的三堂課很難熬...尤其第一堂課還得交作業...

不過真的可以很方便的將想真心作麵包的人給[篩出來]!

所以

老子很堅持這麼蠻幹!

因為誰叫你要找俺教麵包製作...

太龜毛...太機車...受不了...

真心推薦你去一般的烘焙教室上課!!!

真的!

那也許比較快樂些...

俺真的很想把時間空出來作俺的模型或是畫畫啊...













 

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王傳仁的陽光宣言

王殘忍 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(22) 人氣()

留言列表 (22)

禁止留言
  • 崔西
  • 很久沒開更新的課了.....+100000000
  • 王殘忍~
    我知道...
    我也很久沒摸模型了...
    沒人同情我...


    tracy
    哈哈哈...好口憐喔XD
    ps 老師這次沒有惡搞同學的錄音筆??

    王殘忍 於 2011/01/09 22:43 回覆

  • 蚊子
  • 對我而言學到的不是僅僅只有土司和麵包.一大堆概念和(眉角)才是收穫多多.
    PS:你如果你不想等我14年.請用力鞭策蛋頭學長.我會去當學徒.....想太遠了^.^
  • 王殘忍~
    馬的...
    妳講得我好像活不過14年似的...

    王殘忍 於 2011/01/09 22:17 回覆

  • 甘霖老師蛋頭師兄
  • 樓上的準備好防彈背心吧
  • 王殘忍~
    亂槍打死她!!!
    就像你當時被......

    王殘忍 於 2011/01/09 22:18 回覆

  • meiko
  • 對啊...上了課,才知道什麼是好的麵包。
    也才知道,要做出有良心的好麵包是多麼需要堅持和勇氣。
    老師啊,等過2009、2010,您何時要再開新課啊?
  • 王殘忍~
    等我再作完一盒模型...
    或再畫完一張畫吧...

    王殘忍 於 2011/01/10 07:22 回覆

  • 阿派
  • 老師的麵包課好活,上課很開心!
    之後好幾次自己挑戰龐多米都失敗,老師,雖然欠了很多年了,可是請念在我沒有攪拌機的份上讓我延交作業,畢業前我應該可以手揉出來的...
  • 王殘忍~
    手揉很難啦!
    回台灣後去買台攪拌機吧!

    王殘忍 於 2011/01/12 05:22 回覆

  • popyee
  • 老師~趕快開新的課啦~模型等你老了再做就好了啦~哈哈
    不過我妹是學美術的~他說你畫的水彩超讚的ㄝ
  • 王殘忍~
    別灌迷湯!
    我不是美術科班的!
    你這樣講我會被笑的啦!

    王殘忍 於 2011/01/12 05:24 回覆

  • Dionysuss
  • 老師~~我從第一堂課就開始錄音啦,哇哈哈哈哈!!!
  • 王殘忍~
    我怎麼沒搞到你咧...奇怪...

    王殘忍 於 2011/01/12 05:25 回覆

  • sharon78500
  • 你好酷喔!!
  • 王殘忍~
    你是說樓下還是樓上那位?
    兩個都是帥哥哩!

    王殘忍 於 2011/01/12 05:27 回覆

  • sazabi
  • 原來可以錄音!下次我要準備了...
  • tracy
    小心被玩!^+++++^

    小猴仔
    我就是受害者>"<



    王殘忍~
    我也要注意...

    王殘忍 於 2011/01/12 05:27 回覆

  • Daphne Hsu
  • 6樓的奧麗薇同學,
    你瘋狂上課趕進度喔~呵呵~(給你拍拍手~)

    人老了視力會變差ㄋㄟ,作模型or畫畫都很不方便的啦~
    還是等老師做完一盒模型"+"畫完一張畫再開新課,
    哈哈~這是我個人私心啦~
    (因為我需要時間練習龐多米,等作業過關才去上新課~)
  • TRACY
    人老了除了視力會變差
    手還會發抖XD 哈哈



    王殘忍~
    人老了還會...軟化...

    王殘忍 於 2011/01/12 05:28 回覆

  • mamalee
  • 老~~師~~我的工作快忙完了~~我我~~會趕快交作業 @@
  • 王殘忍~
    沒關係!
    只要你趕得上車就好
    趕不上不能靠腰喔...

    王殘忍 於 2011/01/12 05:29 回覆

  • popyee
  • to kitty小姐: 你加油喔~有機會再一起上課喔!~等你喔~
  • 王殘忍~
    你自己也要加油啦!

    王殘忍 於 2011/01/12 05:29 回覆

  • bigsunma
  • 每上一次課就更覺的自己對麵包的認識怎麼這麼膚淺 除了從老師這兒偷點恐怕還是得不斷的觸摸麵團才能有些許感覺 最近除了工作不忙之外 其他事可是忙忙忙個不停 等老師開新課 拜託不要1/22 , 3/6

    今年牛..糖何時開賣 期待

    老學生期待中
  • tracy
    牛軋(ㄍ ㄚˊ)糖...今天已經做出第一批了^^



    王殘忍~
    大姐!
    牛軋糖出來啦!
    昨天我就是正在弄牛軋糖的照片...電腦就...
    給我XXX的掛掉了...
    完全是我按太快~使用不當!
    趕著睡覺的下場...

    王殘忍 於 2011/01/12 05:31 回覆

  • Daphne Hsu
  • To 奧麗薇同學~
    OK~OK!!
    我會努力加油滴~
    (我的Kenwood攪拌機啊~你要爭氣點啦!!!我要完成階段的麵糰啦~~)
    我也期待有機會再跟你一起上課嚕~^^~
  • 王殘忍~
    這裡也變聊天室了...

    王殘忍 於 2011/01/12 05:20 回覆

  • nicoleleehk
  • 上一次被老師突然向著錄音筆大聲說"港式髒話"... 真的被嚇到了... 哈哈...
  • tracy
    我的也被玩過...
    回家聽的時候還被嚇一跳....因為帶著耳機聽....好大一聲"看"



    王殘忍~
    這樣你們才會醒過來...
    哈哈!

    王殘忍 於 2011/01/12 05:18 回覆

  • beadbeadden
  • 看完.....好像被狼牙棒敲了不止三下....> <

    我以後要認真點...不能無厘頭做麵包....
  • TRACY
    加油!加油!加油!


    王殘忍~
    那你要先去掛急診...

    王殘忍 於 2011/01/12 05:16 回覆

  • YvonneH
  • 什麼時候開蜂蜜種啊? 從夏天等到冬天,從去年等到今年了,

    老師,照顧一下舊生嘛,等很久了ㄋㄟ......

  • tracy
    我更舊.....
    前面還有更舊的......我也很舊了~小猴仔



    王殘忍~
    我來排排...
    先讓塞車的先通過...

    王殘忍 於 2011/01/12 05:15 回覆

  • 陽光高餐妹
  • 老師上課 很活 很精采!!
    學員們也滿厲害的,回家要做麵包 交功課
    烤箱 攪拌機一個比一個齊全,
    難怪玩烘焙的真的非等閒之輩耶 : )
  • TRACY
    早點休息喔~


    王殘忍~
    哈哈!

    王殘忍 於 2011/01/12 05:14 回覆

  • grace3313
  • 老師 新課等粉粉粉久了溜~~
  • 小猴仔
    對啊 等很久ㄟ 期待和13姨當同學



    王殘忍~
    唉...別再唸啦!
    不然先讓我過完這個年
    年後我會稍微有空些...再來開新課!
    去年的這個時候我本來可以開新課的
    不過我都把時間給了[食習廚房]...為了幫他們建立知名度!
    幫食習廚房開了他們成立後的第一堂課!
    而且連開3、4班...
    就把自己的時間都搞掉啦!
    今年我答應會把時間留給你們啦!

    王殘忍 於 2011/01/12 05:14 回覆

  • beadbeadden
  • 今天早上起來做早餐,熱著麵包時,我心裡突然浮現"福慧雙修"(講到雙修請不要想歪喔)......

    昨天看了這篇,今天好像繼續在心裡的某個角落裡發酵著....

    我覺得我自己是一個很有福氣的人,總是可以躲在深山裡,做著自己能做的事.光有福氣,是不夠的.也不能藉口說自己不聰明,不想變聰明,就任自己搞不懂基本道理.

    一直以來,每件事,我都是自己摸索,摸到一個程度,就自己哈哈哈地說:醬就好了.反正沒人給我打分數.我自己滿足就好了.

    可是,心裡一直知道,基本道理,像做吃的,那化學,那變化的道理,從來沒有搞清楚過.....因為,怕複雜,怕難,怕苦.....怕圓嘟嘟的身材不見了XD

    看了王老師的文章,在心裡某個角落捫著問自己.....你要怎麼辦....

    也許,一時,不夠聰明的我還悟不出來(就算有被敲被提醒的感覺),但....好像一陣漣漪激起大大小小的圓圈圈.....

    又想含淚說謝謝,但我知道,都是個屁~ 還是要有發自內心的行動來修正自己的心態才不枉自己找到這裡,看好文的這一段經過......





  • 王殘忍~
    自己覺得高興就好!
    不需要給自己壓力
    反正你又不是要跟誰比,也不是要做生意啦!
    輕鬆點!

    王殘忍 於 2011/01/12 05:09 回覆

  • cathy_huang06
  • 看來越高階的課,能上得到可能要看"機緣",難搶喔~
  • tracy
    未必呢!
    常來的人報名才報的到阿^^


    王殘忍~
    你不是第一個抱怨的人了...

    王殘忍 於 2011/01/12 05:07 回覆

  • beadbeadden
  • Tracy 妳人總是那麼令人感到有溫度.....妳的三個加油~ 我懂~

    王老師,我已掛了急診,我不會加好友,但我有連結啦~ 這樣有得醫嗎?XD

    另外,做人,是自己的事.自己搞不搞得懂,跟開不開店沒有關係.做人,最怕跟人比,人比人,氣死人,小時候爸爸常跟我說的.

    人,好勝,也有好處,那是前進,進步的動力;但是,也有負面意義,那就是一個不小心,就會鬼迷心竅,無明嗔心起,把力氣用錯地方,反而自己得不到好處....

    勇於負責,知過能改,善莫大焉~

  • TRACY
    YA..我轉型成功了^_______^
    ↗這麼爽?!~王殘忍~


    王殘忍~
    慢慢來...我看妳弄得還不錯...
    比我當初搞部落格時好很多...
    其實...到現在我還是電腦白痴
    一有狀況,我只好求救兵
    還好我有救兵...

    王殘忍 於 2011/01/13 01:39 回覆

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