為了這次TVBS的採訪
也是紀念在萬華已經開業10年之故
決定讓這款當初讓大家驚艷不已的部落格專屬麵包...
正式上市!
為了有別於之前的網路限定版
這次配方與工序都做了調整
芒果乾必須在攪拌的前一夜浸泡白酒
讓芒果乾充分吸收白葡萄酒的香甜與水分
這樣才能在享用麵包時
不至於吃到乾乾的芒果
又能體驗到多層次的芳香
另外
為了能融入更多代表台灣的傳統食材...
...而且這些食材還不能是太冷門或是專賣~以避免市場的壟斷!
(謎之音:標榜少數的高價食材來壟斷市場是我最深以為恥的
因為這無形之中就是在搞以消費能力來區隔的族群分裂...)
我捨棄了澳洲進口的糖漬薑丁
挖空心思找到了這個
傳統過年時會出現在神明供桌、茶几
與
傳統結婚嫁娶時招待賓客的喜糖盒中才會出現的
~糖冬瓜條!!!
這個...夠傳統!~過去的糕餅店只會用它來製作喜餅!
絕對稱得上是有幾乎遺忘的感情、
有褪色灰黃記憶的食材!
只有它配得上[艋舺]的這個名號!
台灣食材為用...
但是還得歐式麵包為體!
所以使用少量黑糖(台灣)、
少量橄欖油&法國麵包專用粉(歐包)
再配合店裡自己所培養的種麵攪拌...
最後將吸飽了白葡萄酒的芒果乾
切成塊狀的糖冬瓜條
與健康又能降低甜味、
增加口感的1/16生核桃加入攪拌
...坦白說...放這麼多的餡料...真的超傷本啊!
絕對滿溢出來的誠意!
就算是看剛攪拌好的麵糰...都可以想像到會有多美味...
為了能代表真正傳統的意涵
我決定不盲目跟隨一般市面上歐包所流行的鏤空紋版裝飾法
那種篩粉法...我10年前已經玩到有點噁心了...
所以決定讓這款麵包回歸到比較傳統原始的歐包外型
簡單的橄欖型、
外層沾滿微酸芳香的純裸麥粉
隨意的割個2刀...
這樣子就好了!
放在攝影大師徐博宇送我的迷彩布上進入最後的自然發酵...
(謎之音:對於一個超過40歲的準歐吉桑來說
如何作...才不會太矯情、太OVER；
...是我人生必須面對的新課題!)
麵糰最後發酵完畢了
整齊排放在烤架的帆布上
準備進爐享受三溫暖...
經過了32分鐘的細心烘烤
死蛋頭現在要將麵包出爐啦!
他堅持要用這種專業且正確的角度與姿勢將麵包出爐
以端正社會歪風...還真它馬的用心良苦啊!
不過我堅持他要用這個奇怪且不正確的鳥姿勢來將麵包出爐
為啥?
很簡單!
因為國內外所有的名師都會留下類似這樣的照片!
死蛋頭你不爽的話可以等拍完照再去"靠北"!
但是現在你就給我好好的擺POSS"拷貝"!
甘霖老師咧...
好!
搶在TVBS的節目播出之前...
俺先推出這款~開業10年紀念版麵包啦!
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