王傳仁的陽光宣言

 
這個麵包的配方其實是專門針對給妃娟的

因為醫學界在近幾年的研究中發現

柑橘類的類黃酮素含量是所有水果中最高的

大家可能都很關心...妃娟這兩年治療的近況

我不是醫生...只是個不良烘焙師!

所能為妃娟做的...棉薄之力僅止於此...

麵包配方中所使用的柑橘果醬純粹手工熬煮

如此才能確保不會有任何不該有的添加物

果醬是從蘇菲的食習廚房那裏A來的(前一陣子她所熬煮的美人柑果醬)

柑橘類的果醬是個好東西!!!

之前我也示範過晚崙西亞香丁果醬的煮法...不再贅述!

類黃酮素可以幹啥?

醫學界新的報告說...可以有效預防與控制乳癌...

死蛋頭不會得乳癌~他吃番茄醬就OK啦!







首先將主麵團的材料全部都放入攪拌缸中

慢速攪拌均勻...會有點乾!

這是很正常的

因為是為了預留某些水分的[位置]給手工果醬

所以不必攪拌太久...




然後將蜂蜜種投入一起攪拌均勻

新鮮酵母也一併投入攪拌

稍微均勻後即可以快速攪拌

使麵筋能快速成型

避免慢速或中速攪拌時造成麵糰溫度不必要的升高!





其餘過程與筋度皆與蜂蜜吐司很類似

投入奶油慢速攪拌均勻...





等到麵筋接近完成時才將手工柑橘果醬投入一起攪拌

這個麵糰的果醬投入時機恰好與草莓果醬麵包完全相反

不同之處咧...

上課時我有稍微解釋一下給大家聽...

沒上過課的...不知道也無所謂!

打好的麵糰上充滿著斑斑點點的柑橘果皮&果肉碎粒

這時整個麵糰就已經充滿了柑橘的芳香

基本發酵約10~15分鐘...讓麵團不會太黏手!






然後分割每個麵糰70公克

先滾圓後、底部稍微收口

每半個南瓜模放6個麵糰(共420公克)

放入麵糰時有點小訣竅需要注意

先放對角線，再一次放入每邊的2個!










因為還有剩餘的麵糰

所以搞搞別的花樣

捲個140公克的牛角狀麵糰...






捲好後垂直對切成兩個竹筍狀的麵糰...切刀下手要快、狠、準...

不然麵團會黏在刀子上!




切成2個的麵糰...每個仍然是70公克!

一樣每半個模子放6個麵糰

然後就可以進入最後發酵的階段...

麵團發酵至8~9分滿的時候即可入爐烘烤

上火160、下火240...約30分鐘

出爐後即可脫模放置於網架上冷卻





出爐後剝開所呈現的內部細密組織...這是惡搞的那個...

別急著吃...

冷卻後密封起來、常溫保存

讓手工柑橘果醬的天然香氣有足夠的時間去[熟成]...

大約1~2天後麵包會散發出完全不同的香味...





這個配方既然是為妃娟寫的

索性也送給廣大的婦女同胞吧

希望大家都能有個健康的身體來享受人生...



配方如下~

蜂蜜種的部分...

高筋麵粉...600公克

新鮮酵母...5公克

蜂蜜...5公克

冰水...360公克

主麵糰的部分...

高筋麵粉...400公克

細糖...120公克

鹽...10公克

全蛋...150公克

新鮮酵母...28公克

奶油...140公克

手工柑橘果醬...200公克