王傳仁的陽光宣言

這是2006年前阿蔥還在世的時候陽光所販賣的產品

現今早已停產...有趣的麵包埋沒多年...

劣者今夜心血來潮...

特地將配方公諸於世

一方面懷念已逝的阿蔥

一方面將黑糯米應用在麵包的方式做推廣

(黑糯米應用於麵包餡料請參考拙作"唯我獨賣"...)

希望這配方能讓喜愛烘焙的人能有更多的樂趣~

相信阿蔥也會很高興的...

 
也謝謝殷琡閔迅速將此吐司還原並借劣者圖片~

不過圖中是6峰不帶蓋吐司...更強的版本!

直接法如下~

(各位可以運用計算改為霄種或各式中種製作)

高筋麵粉..............1000~(以下單位皆為公克)

細糖......................80

鹽..........................15

奶粉......................10

全蛋......................100

水..........................520~560(視麵粉品牌)

新鮮酵母..............30

奶油......................80

麵糰攪拌完成後加入

紫米.....................300...均勻即可

當時這配方是以每顆麵糰180公克

每個12兩的土司烤模放3顆桿捲2次的麵糰

作成不帶蓋土司

烤焙溫度與時間為

上火160~170

下火230~240

時間約42~47分鐘

製作這款麵包唯一要注意的是

黑糯米必須先以電鍋煮熟成熟飯

煮熟後將紫米飯鋪開放置在較為通風的地方

大約20~30分鐘即可

使紫米飯的表面稍微乾水...

攪拌後比較容易保持顆粒完整

當然

這個配方並不侷限使用紫米飯

只是紫米飯的色彩表現較佳~麵糰會出現淡灰紫色

家裡沒吃完的隔夜白飯、糙米飯

仍然可以依樣畫葫蘆是也~

送給大家~阿蔥在天之靈也會咧嘴微笑...