今天來測試的原料是我從德國COMPLET公司帶回來的蘿勒香蒜粉，目前曙商滿點有限量代理進口，意者請電洽~0800_231802(免費服務專線)。好!避免置入性行銷，現在開始…………
成分配方~
蘿勒香蒜粉………………………200公克
法國專用粉(日本進口的) ………1800公克
乾酵母(曙商Fermipan低糖) ……20公克
麥芽精(英國進口的 )……………8公克
鹽…………………………………40公克
水…………………………………1360公克
製作程序~
1.先將全部材料放入鋼盆中
2.將水倒入以手混合
3.揉成麵糰(揉麵的基本動作請參考拙著~天然無添加的手作麵包中的法國棍棒麵包~2007年由台視文化發行)
4.揉成麵糰後滾成圓形
5.放入發酵箱中，以室溫約26~28℃發酵約90分鐘
6.90分鐘後以手指插入麵糰測試發酵程度
7.好!基本發酵完成
8.開始翻麵
9.將麵糰全部折向中間
10.再將麵糰整個翻起使摺疊處向下，翻麵就完成了。接著開始在室溫中翻麵發酵30分鐘
11.30分鐘後翻麵發酵完畢，開始分割。總共分了500公克*3個、450公克*1個、150公克*10個
12.放入發酵箱中，開始室溫中的分割發酵30分鐘
13.30分鐘後，完成了分割發酵，開始整形
14.以手掌整形，當然你也可以使用擀麵棍來做，不過成品的組織與風味會令你大失所望
15.成型後放入舖有帆布的發酵箱中。咦!我家的天線寶寶出現了!嗯!蛋頭是個人才……
16.在室溫中發酵約50分鐘後，最後發酵完成了，將麵糰小心翼翼的移到專用帆布台上準備烘烤
17.阿蔥割麵糰表面給你們看，割割割…….
18.在麵糰割裂處擠上少許奶油，擠擠擠…….
19.OK!送入洞房，不!進爐了。溫度200/200，蒸氣2次，烤30分鐘
20.30分鐘後，烘烤完畢
21.阿蔥落跑了，換我蛋頭哥來出爐
22.冷卻中，劈哩啪啦真好聽
23.嗯!橫切面OK!
24.成品，此時整個工廠內所瀰漫的香氣不像平日麵包店該有的，反而像是西餐廳廚房的味道，你能想像嗎?
出爐後我只留下了3條讓店裡的同事吃，其餘的全部都拿到老妖徐博宇的攝影棚去進貢了，因為今天剛好是老前輩林美慧老師拍攝新的食譜的日子，所以放棄作模型去探班了，晚餐就是林美慧老師的菜配上這道麵包，12個人圍成一桌好熱鬧!好不好吃?嗚!去問他們別問我!哈哈!
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