王傳仁的陽光宣言

答客問~

Q:

最近發現脫鞋麵包變苗條了喔~~~
我老公一餐本來要吃 2 個，現在可能要吃到  3 個.....
是不是因為之前有人反應宅配的脫鞋麵包上面有破洞，
所以老師現在把脫鞋麵包變苗條，就不容易有破洞?!

王殘忍~~
最近的拖鞋已經有大約 2 回出現你說的這種情形

真正的原因是 [氣溫] 的關係...

雖然我也已經告訴阿聰改進的辦法

但是因為最近每次要做拖鞋那天...氣溫就下降!

使得酵母的活力相對較低

原本基本發酵大約 4~5 小時

現在不但需要再延長大約 1 小時

而且烘焙脹力也會因為工廠較冷而較低

不過我覺得還在可以接受的範圍

前一陣子他都發得比較大才切割

所以麵包裡的氣泡很容易在切割時，

跑到麵包的表面，形成表皮的大氣泡

這在看慣拖鞋麵包的國家裡，其實算是司空見慣的事

不過在台灣...就會出現 [客訴] 的聲音

還有...你老公一餐吃 2 個變成吃 3 個...

這是食量變大的狀況!

因為每個拖鞋的 [平均重量] 還是不變的!

你不要用眼睛判斷出的 [大小] 來衡量麵包的 [重量] ...

你老公會肥... 要小心!

苗條的問題...

因為前一陣子有些拖鞋都發得超大...

蘭姐罵得要死!  太難包裝...

所以這陣子的拖鞋有 [被刻意的] 稍微拉成長方型!

你老公沒發現嗎?

前一陣子的都幾乎是 [四方型]、後來都變成 [長方型]...

其實切割的時候都是 [正方型]

切割完要放上帆布前，才會被拉成 [長方型]

 而這個 [輕拉] 的動作...也會造成麵糰內部的孔洞稍微變小...

這是無法避免的!

但也因此烤好的麵包不會 [過厚]...

而造成包裝與保存時的表皮破裂...

這也是為了避免 [外行人] 客訴的辦法...