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麥典或水手法國專用粉.......................................1000

低糖速酵..................................................................10

冰水..........................................................................600

奶油............................................................................30

蜂蜜............................................................................40

鹽.................................................................................15


櫻桃乾.......................................................................350


作法~

麵團終溫~26度

基本發酵~40分

翻面發酵~30分

分割~250公克

成型~橄欖形

烘烤~200/200...蒸汽...約26至28分

 

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王傳仁的陽光宣言

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