王傳仁的陽光宣言

這次真的是有史以來上課上最晚的一次...

因為有一個必須臨時趕工的三層結婚蛋糕

而蛋糕的主人是哥斯大黎加當地相當有頭臉的華僑

雖說只是回台灣補請客

但是還是煞有介事的要我做了...

...巧克力淋面的草莓蛋糕

新郎新娘看到、吃完後對這個蛋糕非常滿意

(廢話!那是俺親手做的咧!)

婚宴後還另外包了一份紅包託人要拿給我...

我看這份紅包...我捐出來給店裡的人當獎金吧!

因為我實在不敢收

為了這個蛋糕

本來應該4:00開始的課程被拖到5:00...

唉...實在是有點對不起上課的同學!

話說這次上課的同學們有點兒上道...

沒人再掛著重垂垂的相機拍照了!

桌上出現的是~錄音筆!

算一算...我看大概有5隻吧!



沒錯!

上我的課其實不太需要拍照

因為我所給的[資訊量]其實很龐大...話太多!

可能就在你選景、按快門的過程中

就會有一個關鍵沒聽到、沒寫到...我可不會等你...

那就會在妳將來做麵包的時候留下遺憾!

這次上課遇到的寒流讓久不見冰雪的陽明山都白了頭...

所以...我必須在工作室裡頭~燒炭!

別耽心...空氣還是保持很流通的...

只是要讓常溫中發酵的麵糰能...取暖!

...我真的很愛燒木炭的味道...

...這讓我有回到兒提時在鄉下灶邊成長的...幻覺!

連打直接法麵團都不須放太多冰水的鬼天氣...

搞霄種的話...還得使用點溫水哩!

這種鬼天氣會讓很多的[水溫計算公式]破功!


不過工作室內真的還是很冷...大約攝氏18度吧!

...這溫度作手製巧克力最適合不過了...



所以我在告知同學的情況下將酵母量乘以1.2倍...

...這應該是上過課的同學都該有的常識了...















麵糰很給面子的在預定的時間內發酵完成...

這次有2位專程從新竹來上課的同學...

其中一位還挺著6個月大的身孕...真是該鼓鼓掌!



同學們也很賣力的在專心作撖捲...











































這次到了晚上快9:00才吃點心...

果然是史上最晚的一次...



要感謝蘭姐一邊做著忙碌的包裝、結帳工作...

還要一邊幫同學們準備蔬菜沙拉與愛心濃湯



這中間當然還有死蛋頭的功勞...



今天主要還是吃冷凍回烤的T65魔杖、蒂米特

與羅勒拖鞋麵包...

原因無他

因為劣者要傳達一份重要的訊息...

冷凍回烤的麵包其實是很好吃的!

重點在於怎麼烤、怎麼吃...

我從不迷戀第一次出爐的麵包!



吃飽了陽光麵包餐

繼續上課...

這次我特地花了更多的時間來解釋...

吐司麵糰如何在烤模中被烘烤成麵包的過程

與這之間組織、上色、外表變化等問題

這難免與我今天5:00才開始上課的罪惡感有關...

但是結局就是...劣者講得聲嘶力竭...

下課時間拖得越晚...

不過真心希望這批學員真的都將這些外面聽不到的原理

都能真正的消化、聽懂...



同學們的吐司出爐了...

很漂亮...



希望所有上過龐多米的同學回家都能做出[標準的好吐司]



這次上課劣者又雞婆的分享了一個吃土司的心得...



那就是...好的吐司根本不需要切片吃!

也不需要拿來做三明治!



直接剝著吃...才能享受到土司裡特有的風味與口感!

撕成小片...吃得到組織的綿柔!

掰成大片...嚼得到麵筋的韌性!

不爽的話...還可以把它捶一捶...

只要做得好~它就是出氣吐司啦!~絕對恢復原樣!



這堂課...搞到將近半夜12:00點才終於曲終人散...

5:00~12:00...連我都快掛掉了啊...

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...農曆年前的最後一場直接法龐多米白吐司課...