~爛人版主的公告~
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請勿餵食!(灌迷湯!拍馬屁!)
麵包店的地址如下~
交通與政治混亂的台北市,
街道狹小又髒亂的萬華區,
充斥遊民與流鶯的康定路,
門牌小小的47號,
聲音不太清楚的電話如下~
02-2388-9139

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這次真的是有史以來上課上最晚的一次...




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因為有一個必須臨時趕工的三層結婚蛋糕

而蛋糕的主人是哥斯大黎加當地相當有頭臉的華僑

雖說只是回台灣補請客

但是還是煞有介事的要我做了...

...巧克力淋面的草莓蛋糕

新郎新娘看到、吃完後對這個蛋糕非常滿意

(廢話!那是俺親手做的咧!)

婚宴後還另外包了一份紅包託人要拿給我...

我看這份紅包...我捐出來給店裡的人當獎金吧!

因為我實在不敢收

為了這個蛋糕

本來應該4:00開始的課程被拖到5:00...

唉...實在是有點對不起上課的同學!



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話說這次上課的同學們有點兒上道...

沒人再掛著重垂垂的相機拍照了!

桌上出現的是~錄音筆!

算一算...我看大概有5隻吧!


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沒錯!

上我的課其實不太需要拍照

因為我所給的[資訊量]其實很龐大...話太多!

可能就在你選景、按快門的過程中

就會有一個關鍵沒聽到、沒寫到...我可不會等你...

那就會在妳將來做麵包的時候留下遺憾!


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這次上課遇到的寒流讓久不見冰雪的陽明山都白了頭...

所以...我必須在工作室裡頭~燒炭!

別耽心...空氣還是保持很流通的...

只是要讓常溫中發酵的麵糰能...取暖!

...我真的很愛燒木炭的味道...

...這讓我有回到兒提時在鄉下灶邊成長的...幻覺!




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連打直接法麵團都不須放太多冰水的鬼天氣...

搞霄種的話...還得使用點溫水哩!

這種鬼天氣會讓很多的[水溫計算公式]破功!

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不過工作室內真的還是很冷...大約攝氏18度吧!

...這溫度作手製巧克力最適合不過了...


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所以我在告知同學的情況下將酵母量乘以1.2倍...

...這應該是上過課的同學都該有的常識了...


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麵糰很給面子的在預定的時間內發酵完成...



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這次有2位專程從新竹來上課的同學...

其中一位還挺著6個月大的身孕...真是該鼓鼓掌!


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同學們也很賣力的在專心作撖捲...


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這次到了晚上快9:00才吃點心...

果然是史上最晚的一次...


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要感謝蘭姐一邊做著忙碌的包裝、結帳工作...

還要一邊幫同學們準備蔬菜沙拉與愛心濃湯


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這中間當然還有死蛋頭的功勞...


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今天主要還是吃冷凍回烤的T65魔杖、蒂米特

與羅勒拖鞋麵包...

原因無他

因為劣者要傳達一份重要的訊息...

冷凍回烤的麵包其實是很好吃的!

重點在於怎麼烤、怎麼吃...

我從不迷戀第一次出爐的麵包!


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吃飽了陽光麵包餐

繼續上課...


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這次我特地花了更多的時間來解釋...

吐司麵糰如何在烤模中被烘烤成麵包的過程

與這之間組織、上色、外表變化等問題

這難免與我今天5:00才開始上課的罪惡感有關...

但是結局就是...劣者講得聲嘶力竭...

下課時間拖得越晚...

不過真心希望這批學員真的都將這些外面聽不到的原理

都能真正的消化、聽懂...


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同學們的吐司出爐了...



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很漂亮...


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希望所有上過龐多米的同學回家都能做出[標準的好吐司]


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這次上課劣者又雞婆的分享了一個吃土司的心得...


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那就是...好的吐司根本不需要切片吃!

也不需要拿來做三明治!


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直接剝著吃...才能享受到土司裡特有的風味與口感!

撕成小片...吃得到組織的綿柔!

掰成大片...嚼得到麵筋的韌性!

不爽的話...還可以把它捶一捶...

只要做得好~它就是出氣吐司啦!~絕對恢復原樣!


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這堂課...搞到將近半夜12:00點才終於曲終人散...

5:00~12:00...連我都快掛掉了啊...

...........................................................

...農曆年前的最後一場直接法龐多米白吐司課...







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王傳仁的陽光宣言

王殘忍 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(8) 人氣()

留言列表 (8)

禁止留言
  • beadbeadden
  • 555~ 我個人人生中"令我感動到噴淚es"t的麵包經驗.....竟在敝大嬸43歲才真正攡有....

    啊)))))))))))))

    (我什麼時候趕流行跟人搶起頭香來了,怪~)
  • 王殘忍~
    從你去拜了艋舺祖師廟開始吧...

    王殘忍 於 2011/01/18 01:05 回覆

  • beadbeadden
  • 百了味,專業攝手拍的照片,讚啦~

    (今天咱家先生大人要專車護送偶去催米粉咧~ 看! 有多好吃,瞧他這付熱勁兒就哉了)
  • 王殘忍~
    花絮的照片都是TRACY拍的!

    王殘忍 於 2011/01/18 01:07 回覆

  • Dionysuss
  • 看到照片又被感動一次......

  • 王殘忍~
    有沒有噴淚?!

    王殘忍 於 2011/01/18 01:07 回覆

  • Daphne Hsu
  • 我以為聖誕節那天
    11點多離開就已經很晚了...
    沒想到紀錄這麼快就被攻破

    這次上課的照片好多好多啊
    可是沒有那個結婚蛋糕...
    可以PO一下嗎
  • 王殘忍~
    哈哈哈!
    趕時間...根本就沒拍...
    我得問問[事主]...
    看她在101的餐廳裡有沒有拍?

    王殘忍 於 2011/01/18 01:08 回覆

  • 陽光高餐妹
  • 聽到大家努力到12:00,真的是辛苦了
    同學們為了學麵包,真的是認真又令人感動^^
    那天沒有陪大家奮鬥到最後~
    真的不好意思!!

  • 王殘忍~
    有啥關係?!
    工作完了就應該趕快回家啦!
    反正大家都看過妳啦!
    哈哈哈!
    對喔...死蛋頭該死了...


    TRACY
    為什麼蛋頭該死??
    花生省魔術?

    王殘忍 於 2011/01/18 01:43 回覆

  • beadbeadden
  • 蛋頭嗎?真的好帥,好酷,配上那顆任勞任怨的心,真是說不出那裡不對勁的搭~

    我好喜歡蛋頭喔~ (我是說,我有女兒的話,問題是沒有!> <)

    昨天晚上爬文,寫筆記準備做龎多米,不知怎麼,連到蛋頭的格子,哇哈哈,跟我看到的是一樣的,現在到哪裡找這樣認真,喜歡老師"愛"的小師傅呀!
  • 王殘忍~
    連高餐妹都會不自覺的吃死蛋頭的醋哩...
    她說~死蛋頭&俺是[夢幻組合]!!!
    嗯...周瑜+黃蓋...大概是這意思...
    ...誰想當曹操?!


    TRACY
    說真的...蛋頭的眼睛還真漂亮....眼球顏色也超美的!
    僅限眼睛....



    王殘忍~
    喂...他的牙齒也很整齊...
    不像俺...

    王殘忍 於 2011/01/19 02:34 回覆

  • beadbeadden
  • 什麼?攝手是Tracy,哇~~~ 我沒抱到我沒抱到我沒抱到,我不管啦~怎麼不告訴我咧?Tracy是這個版第一(還是老師?忘了)個對我伸出暖暖的手的...

    我還在想,哇卡,講到12兩,24兩,一旁拍攝的可愛小姐馬上有了精闢的解說,陽光真是臥龍藏虎!!!!!!

    下回,我一定要抱到辣! (CCC 這次有抱到謙稱自己是麵包阿桑的XX,哈哈哈,讚~)
  • 王殘忍~
    妳是去抱到bigsunma 大姐啦?
    請注意...這位大姐可也是曾經出過點心食譜書的前輩哪...

    王殘忍 於 2011/01/19 02:27 回覆

  • Isabelle
  • 上課我沒錄音筆,只有振筆疾書把聽到的內容消化吸收再變成自己看得懂的字句,但整個上課過程在我腦子裡像放電影般鮮明。雖然手很癢,回家很想馬上把記得的東西化為一條條"動人的龐多米",但苦無攪拌機,只能一直對著老師的po文照片流口水。
  • 王殘忍~
    那就記得寫清楚
    不然等妳去了美國之後就麻煩了!

    ulook
    呼~
    我到美國之後,
    熬了好幾個月才做出上課學到的龐多米耶。
    把老師敎的東西記牢,
    失敗了就要重新回想老師敎的,
    調整作法。
    加油啦
    祝好運^^

    王殘忍 於 2011/01/27 13:20 回覆