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DSCF2633.JPG 

這是最近剛到手的新麵粉作的!



聯華最近出品的全穀粒研磨麵粉

DSCF2614.JPG 

算是繼上次統一麥典QQ麵包專用粉之後

再次拿來玩的新麵粉

手感還不錯

雖然比起日系的全麥粉,所含的纖維還是比較粗

但是它號稱是全穀粒研磨

不再像過去台製的全麥粉普遍都是[調配]出來的

這倒是國產麵粉的一大進步

所以如同麥典QQ粉一樣

我們得鼓勵鼓勵!

值得愛用國產麵粉的人試一試...



全麥粉因為內部含有容易吸水的粗纖維

所以會比一般的高筋麵粉的吸水率多出約4~6%

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話雖如此

不過這裡所說的吸水率的增加

並不是攪拌時瞬間就能馬上感受得到的

得花點時間...讓那些粗纖維能夠吸水濕潤

所以若要提高吸水率

又要讓麵糰容易操作

一般的麵團可能比較無法達到理想

所以這次我選擇使用[拖鞋麵包]...

Ciabatta這個長時間發酵的麵團來製作

如此才能讓全麥粉中的粗纖維能夠有足夠的時間吸足水份!

又能得到麵包中應有的發酵香氣





DSCF2624.JPG 

因為如果不這麼作的話

全麥粉中的粗纖維將會搶去麵團中的水份

使得麵糰發酵後會越來越乾、越來越硬...

而這也是一般麵包店的全麥麵包會較乾且亦掉屑的主因

因為一般的麵包師傅可不願花上3、4個鐘頭

來等一個麵糰基本發酵

這樣太不符合經濟效益...




DSCF2615.JPG 

不過話轉回來

全麥麵包如果不多加點水來製作也不會好吃

烘烤後的內部經常都是乾巴巴的...

多加點水嘛...麵團整個爆粘!!!

因為粗纖維多...所以筋度又難打!!!

所以一般的麵包師傅要不就放棄全麥麵包裡[難得]的濕潤感

要不就乾脆提高配方裡的油脂含量來增加麵糰的柔軟度

不過...這是Ciabatta...拖鞋麵包咧!





DSCF2634.JPG 

如果麵糰吸水量不夠...

Ciabatta內部不夠濕潤...那如何...嘯咕?!

如果麵團增加油脂含量...

Ciabatta表皮將不再酥脆...那誰要...嘯咕?!

所以都行不通!

那就...只好發揮俺倔驢的精神...跟麵糰蠻幹啦!

拼了...麵糰吸水率92%!!!

先想辦法打出來...爆粘再說...




DSCF2620.JPG 

僥倖!麵團還是給面子!

搞得出來!

經過一番折騰...

終於順利出爐啦!

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表皮很薄...孔洞分佈也算均勻...

不過內部的孔洞大小就比羅勒香蒜拖鞋稍微差一些

沒辦法...這麵糰的纖維含量高嘛...

這是在所難免的...我可以接受!

DSCF2629.JPG 

切開後內部組織的近照...

這些鵝黃色的顆粒斑點可不是麵包皮的碎屑啊...

那可是全穀粒麵粉所製作麵包時的特徵完整現形!




DSCF2621.JPG 

為了紀念上回限量版的舊金山長版拖鞋

(有搶到的應該還有印象吧!)

索性也懶得另想造型...就讓當時已經退位的麵包復僻吧!

連名字都懶得想

就是夭壽骨!...

妖獸骨!...

DSCF2623.JPG 

不對!

腰瘦骨啦!

當然要叫腰瘦骨...

這是款無糖、低油(含極少量橄欖油)、高纖的麵包!

吃了自然比起一般的麵包容易腰瘦...




既然出爐了

當然馬上來試吃一下了!

單吃?

太暴殄天物!

自然是拿來隨便夾點東西惡搞一下才美味

隨便搞搞...

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1.以麵包刀沿側面切開...

2.單面抹上正點的法式芥末籽醬...

3.隨意的夾入乳酪片、火腿片、蘿蔓生菜...

成!

稍微壓一下!(麵包表皮還會發出劈哩啪啦的清脆響聲...)

就很方便就口享用啦!

以上是俺的不負責三明治教學!




好啦!

正式上市啦!

腰瘦骨.jpg 













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王傳仁的陽光宣言

王殘忍 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()

留言列表 (3)

禁止留言
  • meiko566
  • 殘念~有看到,急著接小孩,沒買到,
    下次要買來吃吃看!
  • 王殘忍~
    來日方長...

    王殘忍 於 2010/11/14 12:52 回覆

  • iamjanepili
  • 是全部用全麥粉下去做的嗎?!
    好棒哦,這樣很健康呢,
    不知道這樣吃起來會不會札口?

    拖鞋麵包夾簡單的起士、蕃茄、蛋,就美味的不得了了
    我也好久沒吃了,超想念~~~
    下次去店裡一定要記得買來吃^Q^

    BY Fei
  • tracy
    會不會札口?
    不會哩,很香喔~~^^



    王殘忍~
    全部用全麥粉的話筋度會更差!
    所以我用40%!

    王殘忍 於 2010/11/14 12:55 回覆

  • meiko566
  • 又來重新看一次文章,
    看到老師說到"倔驢"的精神,忍不住哈哈大笑~
    我覺得有像吔~尤其老師昨天疵牙咧嘴吃法國棒子時!哈哈~
  • 王殘忍~
    那下次我換一個名詞好了...
    蠻牛...
    瘋馬...
    哈哈!

    王殘忍 於 2010/11/14 12:57 回覆

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