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【牛肉湯咖哩】


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做料理前先確認好材料,這樣才不會兵荒馬亂、手忙腳亂

準備把洋蔥切丁,蘑菇切片~

 

 

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 把蔬菜類切丁~

(西洋芹可以先用刨刀把表面的粗纖維稍微刮除後再切丁,

如果想要多一點纖維質,不在乎口感,也可以不刨)

 

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牛肉、牛腱可以買現成的~

要自己滷的話,只需醬油、水、糖,

想再多一點味道的話,可加八角

 

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 肉也要切丁~

柯老師說切這種滑溜溜的肉時,

可先切一刀切口後,再用雙手按壓刀背的方式來切,以防切到手!

 

 

 

 

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把切好的食材放好,

等等要炒的時候才不會東找不到西找不到~

準備料理啦~

 

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先炒洋蔥,待洋蔥炒出香味後加入蘑菇續炒,

待蘑菇炒出香味後、加入西洋芹下去續炒,

 

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 待西洋芹炒出香味後、加入咖哩粉續炒,

咖哩粉一定要經過炒這個步驟才會香,

待咖哩粉炒出香味後、加入番茄粒糊再加入適量的水,

水量的部分酌量增加,因為每個人喜歡的咖哩濃稠度不同,

想做成湯咖哩,水就多加一些;

想做成淋在飯上的,水就加少一點

 

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水加好後,

接著加入適量胡椒粉(依個人口味增減),

等水煮開後加入事先切好的肉丁,準備開始熬煮

 

 

以上炒的過程很像在唸經,但是這是很重要的,

重點就是在於---

"每一樣材料都要在炒出香味後才加入下一樣食材"

這是柯老在課程中不時提到爆香的訣竅~

 

 

接著就是等等等等等等~

傻孩子~別空等~你可以去做其他事...

可以先去收拾&清洗用不到的器具....

桌面順便要清潔乾淨~

這樣煮完飯台面變乾乾淨淨多爽啊!!!


別以為這樣就結束了~

調味是要留到最後加的(別想在之前的步驟偷偷先加)....

加入適量的鹽調味(依各人的口味調整)~

很好~一切大功告成....

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番外篇~咖哩訣竅543

1. 製作咖哩時可以加一點酸的東西下去,味道會更好

(EX.優格、番茄、釀造醋...等等,但加些許提味就好)

2.製作咖哩時可以買不同廠牌的咖哩塊或咖哩粉混合一起煮,

味道會更升一級

(因為每家廠牌的香料配方都不一樣,集結起來會更讚)

3.萬一咖哩調味有點失敗的時候,可以加些許的蜂蜜來解救

(些許即可,千萬別過量)

4. 若菜的香氣還沒炒出來,就下了另一樣食材,

會讓這道咖哩的味道,多了點菜腥味

只要在最後加上少少許醋即可挽救!

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另外話說咖哩這東西,當天吃已經不錯吃,

但放到隔天會更好吃,

這是為什麼?你說說看啊~你說說看啊~

那是因為....溫度變化的關係....

各個食材會把它自身的美味慢慢釋出...

相對的也會去吸收別的食材釋出的美味~

料理~就是這麼奇妙的化學變化~

BUT...B...U...T...

隔天要加熱來吃時務必要完全加熱(不要有熱就好)...

不然小心食物中毒...

日本節目有播過-

有人把隔夜咖哩加熱要來吃,但是因為怕燒焦,

所以沒有完全加熱,雖然吃到美味咖哩,

但也食物中毒送醫了~

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王傳仁的陽光宣言

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