這次的旁多米課與過去略有不同...
因為這次上課所使用的高筋麵粉
不再是過去我所習慣使用的統一高一號高筋麵粉
而是...聯華最近這段時間所積極推出的[水手牌]!
為啥?
因為這是上課的同學所捐贈的...
當然...也順便讓我替這個新麵粉做個測試!
不過俺這個人呢...就是機車了點...
絕不會平白讓人[使用]
所以我也另外替這堂課的所有同學一人A了一包...
就當成是上這堂課的同學的福利...
俺絕不藏私!
反正是水手牌埋單!
既然已經測試了
那就來報告一下測試的結果吧!
我只說我測試的心得
不寫噁爛的馬屁行銷!
大家看完之後
當作參考吧!
聯華推出這個水手牌麵粉的主要用意其實很單純
就是想與市面上昂貴的日本麵粉一別苗頭
說實在...經我測試之後...
這個牌子還挺爭氣的!
品質真的與那些日本麵粉不相上下
看來那些過去已經佔據網路烘焙市場很久的日本麵粉
該[挫咧等]啦!
而且這次水手牌的麵粉還特地針對一般家庭
推出1公斤袋裝~
~重點是原廠就裝好!...包裝相當精美哩!
~不是一般市面上所看到的日本麵粉是來台灣才分裝的
呵呵...這實在是處心積慮...
不不!
是做事態度積極!
這個...也許是統一並不是很看重家庭烘焙這個市場...
所以我目前並沒有看到統一有出品任何原裝的1公斤麵粉!
這次不再全程喝咖啡了...改喝[羽茗創]的藥茶...
換個麵粉操作...也要換個飲料!
煮了一大壺...同學們都有喝到啦!
好!
簡單扼要的來報告一下這次測試的心得
就拿目前店裡所使用的另外2種麵粉來與之作比較
~以同樣的配方與工序~
麵粉顆粒細緻度~手摸的觸感...
水手牌相當於麥典QQ...皆比高一號細緻
麵粉吸水性~
水手牌大於麥典QQ大於高一號
以直接法旁多米的配方而言
一般方便操作為前提
台灣其他品牌的高筋麵粉吸水率大約為62~63%
統一高一號麵粉的吸水率大約為65~66%
麥典QQ大約在66~67%也還算好操作
但是上課當天水手牌的麵粉硬是吃下了68%的水分!
而且經過發酵之後...
我發現它應該在69~70%都還能方便操作!
這倒是很了不起!
因為這表示水手牌的麵粉顆粒大小已經追上日本粉的等級
才可以在直接法的操作中可以吞下這些水量!
所以光是這一點...日本粉應該要皮皮挫了...
麵糰筋度~麵筋強度
高一號大於水手牌大於麥典QQ
麥典QQ的麵筋較弱些...但麵包組織卻比前2種麵粉[美觀]
但是若是論麵包的咬感與嚼勁...高一號仍是略勝一籌!
水手牌剛好夾在這兩者之間...但相當接近日本的高筋麵粉!
所以我說水手牌真是處心...積極!
麵包的組織~
麥典QQ明顯是勝出!
這麵粉簡直就是專門針對土司設計的!
水手牌居次
高一號反而看起來會[太過自然]...筋性強，不能怪它!
風味與保存~
這個就真的要好好的稱讚水手牌了...
或許是因為它所使用的是加拿大的小麥而非美國小麥
所以在出爐後的吐司...風味確實比麥典QQ與高一號要好
而且因為吸水量稍高
所以烤出來的吐司會更加的柔軟些
這些在攪拌時多增加出來的吸水量
倒是可以明顯的彌補它因為筋度比高一號稍低
所造成的老化速度稍快的遺憾...
麥典QQ在這方面就稍微要有點自嘆不如了~老化最快!
好啦!
愛買啥牌麵粉是妳家的事...
下課!
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