~爛人版主的公告~
請勿拍打!(要我換版面)
請勿餵食!(灌迷湯!拍馬屁!)
麵包店的地址如下~
交通與政治混亂的台北市,
街道狹小又髒亂的萬華區,
充斥遊民與流鶯的康定路,
門牌小小的47號,
聲音不太清楚的電話如下~
02-2388-9139

DSCF2682.JPG 

這次的旁多米課與過去略有不同...

因為這次上課所使用的高筋麵粉

不再是過去我所習慣使用的統一高一號高筋麵粉

而是...聯華最近這段時間所積極推出的[水手牌]!

為啥?

因為這是上課的同學所捐贈的...

當然...也順便讓我替這個新麵粉做個測試!

IMG_0382.JPG 

不過俺這個人呢...就是機車了點...

絕不會平白讓人[使用]

所以我也另外替這堂課的所有同學一人A了一包...

就當成是上這堂課的同學的福利...

俺絕不藏私!

反正是水手牌埋單!

IMG_0375.JPG 

既然已經測試了

那就來報告一下測試的結果吧!

我只說我測試的心得

不寫噁爛的馬屁行銷!

大家看完之後

當作參考吧!

IMG_0486.JPG 

聯華推出這個水手牌麵粉的主要用意其實很單純

就是想與市面上昂貴的日本麵粉一別苗頭

IMG_0383.JPG 

說實在...經我測試之後...

這個牌子還挺爭氣的!

品質真的與那些日本麵粉不相上下



IMG_0485.JPG 

看來那些過去已經佔據網路烘焙市場很久的日本麵粉

該[挫咧等]啦!

IMG_0483.JPG 

而且這次水手牌的麵粉還特地針對一般家庭

推出1公斤袋裝~

~重點是原廠就裝好!...包裝相當精美哩!

~不是一般市面上所看到的日本麵粉是來台灣才分裝的



IMG_0481.JPG

呵呵...這實在是處心積慮...

不不!

是做事態度積極! 

這個...也許是統一並不是很看重家庭烘焙這個市場...

所以我目前並沒有看到統一有出品任何原裝的1公斤麵粉!



IMG_0465.jpg 

這次不再全程喝咖啡了...改喝[羽茗創]的藥茶...

換個麵粉操作...也要換個飲料!

煮了一大壺...同學們都有喝到啦!


IMG_0405.JPG 

好!

簡單扼要的來報告一下這次測試的心得

就拿目前店裡所使用的另外2種麵粉來與之作比較

~以同樣的配方與工序~



IMG_0413.jpg 

麵粉顆粒細緻度~手摸的觸感...

水手牌相當於麥典QQ...皆比高一號細緻



IMG_0429.jpg 

麵粉吸水性~

水手牌大於麥典QQ大於高一號

以直接法旁多米的配方而言

一般方便操作為前提

台灣其他品牌的高筋麵粉吸水率大約為62~63%

統一高一號麵粉的吸水率大約為65~66%

麥典QQ大約在66~67%也還算好操作

但是上課當天水手牌的麵粉硬是吃下了68%的水分!

而且經過發酵之後...

我發現它應該在69~70%都還能方便操作!

這倒是很了不起!

因為這表示水手牌的麵粉顆粒大小已經追上日本粉的等級

才可以在直接法的操作中可以吞下這些水量!

所以光是這一點...日本粉應該要皮皮挫了...




IMG_0435.JPG 

麵糰筋度~麵筋強度

高一號大於水手牌大於麥典QQ

麥典QQ的麵筋較弱些...但麵包組織卻比前2種麵粉[美觀]

但是若是論麵包的咬感與嚼勁...高一號仍是略勝一籌!

水手牌剛好夾在這兩者之間...但相當接近日本的高筋麵粉!

所以我說水手牌真是處心...積極!




IMG_0440.JPG 

麵包的組織~

麥典QQ明顯是勝出!

這麵粉簡直就是專門針對土司設計的!

水手牌居次

高一號反而看起來會[太過自然]...筋性強,不能怪它!



IMG_0478.JPG 

風味與保存~

這個就真的要好好的稱讚水手牌了...

或許是因為它所使用的是加拿大的小麥而非美國小麥

所以在出爐後的吐司...風味確實比麥典QQ與高一號要好

而且因為吸水量稍高

所以烤出來的吐司會更加的柔軟些

這些在攪拌時多增加出來的吸水量

倒是可以明顯的彌補它因為筋度比高一號稍低

所造成的老化速度稍快的遺憾...

麥典QQ在這方面就稍微要有點自嘆不如了~老化最快!


IMG_0496.jpg 

好啦!

愛買啥牌麵粉是妳家的事...

下課!




創作者介紹

王傳仁的陽光宣言

王殘忍 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(7) 人氣()

留言列表 (7)

禁止留言
  • 皮皮
  • 我的麵粉忘了帶回來,隔天早餐有四人共襄盛舉直誇"讚!"時,突然有人很懷疑的問"下次可以作的岀這麼有水準的麵包嗎?"這時才清醒想到要做回家作業!
  • 王殘忍~
    難怪我這裡還多了一包麵粉!
    還好我還沒送人!
    快來領回吧!

    王殘忍 於 2010/11/30 00:56 回覆

  • mamalee
  • 謝謝這次贊助的水手同學~
  • 王殘忍~
    嗯!
    哈哈!

    王殘忍 於 2010/11/30 01:00 回覆

  • parah
  • 所以....使用心得就是你把你的頭巾給脫了?????
    (看不懂最後一張照片的意境.....好深奧啊)
  • 王殘忍~
    最後一張的意思是...
    他媽的終於下課啦!

    王殘忍 於 2010/12/02 02:57 回覆

  • cathy_huang06
  • 上了課終於知道以前做的吐司為什麼會吐舌頭(大家都說九分滿進爐咩)

    龐多米好好吃ㄛ,不過提醒下次帶作品回家的人,要打橫著提,我的到家有點"掰咖",壓壞了!

    老師,你的腰瘦骨真是夭壽好吃.....
  • 王殘忍~
    謝謝妳的夭壽骨讚美...
    可惜我這是部落格...沒地方讓你按[讚]!
    去我的[非死不可]按吧!
    哈哈!
    吐司九分滿才烤...那是因為那種吐司根本就[沒力]!
    力道夠的...七分就敢進爐啦!
    妳好好練習吧!

    王殘忍 於 2010/12/02 03:00 回覆

  • 三寶媽
  • 目前家中的庫存正是水手牌的高粉
    看到老師的評論好想來試做看看喔
    唉~但阿水不在~得先伺候我家的三個寶
  • 王殘忍~
    你這暗號太多...我有點看不懂...
    不過說實在的...
    我打算抝一次水手牌的麵粉供應商
    所以最近可能會來搞一次水手強力粉的團購!
    老規矩...我不想賺團購的差價!
    好玩就好!
    不過價格還在敲定中...
    相信我...壞人不是當假的!
    肯定抝到一個沒人要賣的價格...
    哈哈哈!

    王殘忍 於 2010/12/03 01:33 回覆

  • mamalee
  • 昨天用統一高一號練習第一次龐多米,尊照老師上課重點,但是我烤箱預熱太慢@@ 八分才進去(四角就比較沒那麼圓),
    最後一個15分鐘,沒有熄火,噴噴噴水~
    可以了~~ 倒出來~啊~~我有進步啦~開心~
    我爸說: 終於有點像樣了~xdd
    繼續練習~
    ps:老師,請問腰瘦骨中午就買得到嗎 ?
  • 王殘忍~
    你有提早一天預定就會有!
    不是跟我預定
    請你打電話給門市啦!

    王殘忍 於 2010/12/03 01:19 回覆

  • chuangyawen
  • 水手的高粉真是沒話說
    我也可以七分滿入爐,出爐滿模
    口感真是綿密,一口接一口,老公兒子一次吃完一條12兩。
    真是幸福。
    上過課真的更上一層樓(應該是好幾層吧)。
  • 王殘忍~
    不是連下好幾層地獄喔...
    哈哈!

    王殘忍 於 2010/12/04 12:17 回覆

找更多相關文章與討論