王傳仁的陽光宣言

好多從外地來香港玩的朋友

都指定要試各家有名的港式甜品店

其中一款比較受歡迎的甜品

是起源自廣東順德的薑汁撞奶

順德大良水牛多

農民都有喝水牛奶的習慣

以水牛奶做出來的當地美食還有︰大良炒鮮奶、蒸水牛奶、雙皮奶、大良金榜牛乳…等

我們在買不到新鮮水牛奶的異地

可以一般牛奶來取代

做出濃香滑嫩的各式奶製美食

顧名思義要做這道甜品

材料只需全脂牛奶和現磨薑汁

還有調味用的白砂糖

步驟1~把老薑洗淨抹乾，磨成薑泥，再擠出薑汁及隔渣

步驟2~牛奶加入適量砂糖

份量就按個人喜好

一般以一飯碗牛奶放1-2茶匙左右

步驟3~以中火加熱牛奶至約攝氏75-80度

沒有溫度計的話可以目測

看到鍋子邊緣起蝦眼泡泡和牛奶表面升起的白煙開始多

下圖的還未煮夠熱

注意也不能煮沸，妳多試幾次就能抓到時機了~




步驟4~把薑汁分盛在碗底




步驟5~快手將煮好的牛奶沖入碗內

倒完後碗不可移動

直至5分鐘後奶全部凝固









很有慧根的梅子姐姐在旁邊看完後

回家試作第一次就大成功了

她還打算開發不同口味的呢！

PS~王殘忍補~

這張照片是我堅持放上去的...哈哈!

因為上一張照片實在是無法看出這個撞奶的凝結程度

所以我索性將它不斷攪拌...

變成豆花狀!

靠!

薑汁豆花!

哈哈!

好久沒惡搞...


費太補充:
薑汁撞奶 ㄋㄟㄋㄟ的凝結原理

維基百科說:
薑含有蛋白酶，能與牛奶內的蛋白質發生化學反應。
牛奶內的一種蛋白質由可溶的狀態轉成不可溶的狀態，使牛奶凝固。

網路文章也有一些論文研究酶與蛋白質的凝結作用
用的就是薑汁與牛奶喔
看起來這個要做成功
前提是奶要燒的夠熱!!