王傳仁的陽光宣言

很久以前我就發現，當天吃不完的麵包放到冷凍保存，

可以維持原味及口感良久~ 只要取出後回烤，

就可以再次享受到美味的麵包(有時候甚至更好吃~~)

我本來也常告誡朋友，千萬不要把麵包放到冷藏，

不然很快會變乾變硬，難以挽救!

這個部分只是我個人的經驗，原理我也不是完全了解，

所以要說服別人有時還挺難的呢~

自從上過王老的麵包課，更了解麵包的一些真相，

也很興奮的發現，陽光的麵包也可以用冷凍保存，

甚至有時可以讓某些特殊麵包的風味更加有變化，

也算讓我大開眼界了~

對於麵包的保存，經過老師的指點，

才知道了冷凍與冷藏保存的差異，

以下是王老再次提點我的精華~~

(" "內的有底線文句都是直接引述自王傳仁老師的文字)

"因為麵包中所含的水分在冷藏時是液態狀，

所以還是會有揮發的問題，這就會造成老化

而且一般的冷藏冰箱都會有[除濕]的作用，

加上冷藏庫內有風扇所造成的循環氣流，

所以麵包放冷藏比放在常溫中還要乾得快!"

==> 所以再不就放在室溫一兩天內吃掉，

再不就放到冷凍保存~

麵包千萬不要買回家就丟到冷藏去放，會比不冰更慘!!

"也許有人會問...已經包上塑膠袋了還會乾?!

==>這樣大家懂了嗎? 小妹愚見是，

不管你用再好的塑膠袋，包裝得再緊密，

冷藏室的溫度狀態就是會讓水分離開麵包體，

所以就別再嚐試啦~~

(機器人也有一篇理論整理文有說明喔！)

"麵包放在冷凍庫的話，

麵包中的水份通常是是在攝氏0度以下的固態狀

除非放置的位置不當或是冰箱除霜時間過久，

一般而言麵包中的水分散失很慢...

只是仍須注意的是，裝盛的材質最好是保鮮[盒]!

因為只有保鮮盒能夠較有效的杜絕冷凍庫中

其他肉品&魚類的氣味[汙染]到你的麵包，

不然最好是使用[密度較高]的塑膠袋來隔絕異味。"

有了王老專業的解惑，大家應該了解 

"冷凍保存才是王道!!" 了吧~~

不過冷凍後的麵包要怎麼加熱，也曾讓我傷了不少腦筋，

在某一次課堂上問過王老後，總算讓我開竅了!

經過了一段時間的練習，

我認為我也算可以掌握回烤麵包的一點小技巧了~

在這裡跟大家分享一下，

希望大家的好麵包都能在冷凍後，

重新飄香，再次讓你幸福又感動

(愛吃麵包的饕客應該懂吧!)

** 不過並不是所有的麵包都需要回烤喔~

有些麵包只要放在室溫解凍後就可以直接吃了! **

咱們來烤吧~

（批ㄟ斯: 這只是我個人的方式,

也許其他人有更多或更好的建議？）

第一：

1. 基本上還是要放在室溫解凍後再回烤才會好吃，
   
   除非是切薄的吐司片。
   
   
2. 一般大小的麵包，在夏天大概放個10-15分鐘
   
   就可以解凍，冬天可能要更久一些。
   
   
3. 通常回溫後的麵包表面就會有一些些水氣了，
   
   所以回烤時剛好可以避免表面過乾。
   
   
4. 不過如果希望表皮更酥脆，
   
   或是有時候放隔夜後麵包表面有點乾，
   
   可以再加噴一點水在麵包上喔!

第二：

烤箱一定要預熱，麵包才不會烤不夠或烤太乾！

每個人家裡的烤箱種類都不一樣，

不同烤箱要怎麼加熱呢？ 

1. 沒有溫度設定功能的小烤箱，

這應該是最普遍的家庭烤箱。

讓烤箱事前預熱至少五分鐘後再放入麵包，

烤約2分鐘（時間長短還是要視麵包體積調整）。

有些烤箱很容易把麵包烤焦，

可能是加熱管與麵包距離太近，

如果發現自家的烤箱有這樣的問題，

那建議你把預熱的時間延長3分鐘左右，

然後關掉烤箱，讓麵包悶烤也是兩分鐘左右，

就不會把麵包烤焦了。

另一個方法是在麵包上面放一張錫箔紙，

避免麵包表面直接被高熱的燈管直烤，

不過我很久沒這樣做了，有興趣可以自己試驗看看!

2. 可以設定溫度的非專業烤箱。

預熱180度，如果烤箱比較大，可能要熱將近十分鐘

或更久，不過我是急性子，等不了很久，

所以一般我是用18公升左右的非專業烤箱，

時間轉到十分鐘，等到最後兩分鐘時放入麵包，

這樣烤出來大部分都很好吃。

3. 專業烤箱。

講究的話，用專業烤箱來烤，

照王老師之前教的，預熱180-200度，烤兩分鐘。

    以上的烤法可以烤岀酥脆的外皮，

如果希望表皮不要太酥太硬，可以縮短小烤箱的預熱時間，

或是調整為150度，自己拿捏加熱時間。

    還有一句老話 -- "每一個烤箱特性的不同"，

以上只是原則，實際的加熱時間，

還是要你親自嚐試過幾次，才能抓到最完美的程式囉~~

祝大家天天都可以享受美味麵包!!