王傳仁的陽光宣言

一切都該從這一堆的綠紫蘇葉說起...

這原本是菜市場一位專門賣食材給日本料理的店長熟客

前幾天店長不知如何與人哈啦...

這原本是一片賣8元(5元?)的綠紫蘇葉

居然被店長買了這一堆回來...

俺問她買這麼多要幹啥?

她說是要做成義大利麵的青醬...然後就語焉不詳...

姑且不論我如何逼問...

店長死也不肯透露這堆紫蘇要多少錢?

靠!妳是富到流油啦?

青醬要用到這麼貴的食材喔?

於是俺沒收...

做麵包!

就這樣...

又一個特別版的麵包出爐了!

將那些綠綠的紫蘇葉囫圇切碎之後...

(真的超香...難怪店長會想買來作青醬...)

打入已經計算設定好的PITA麵糰中

就成這模樣了...

分割、滾圓、發酵...90公克的麵團...

然後開始給徒弟們出操!

規規矩矩的將麵團撖成俺規定的厚度

且按照俺示範的撖法...

不過要快!!!

俺會在一旁讀秒...慢不得!!!

一般人不愛碰PITA的原因很多

大致上都是因為

1.烤起來不夠膨

2.膨起來裡面組織卻沒啥孔洞

其實說穿了...

都是製作麵包的基本原理與基本功不夠紮實!

平時麵團撖得不夠多...撖得不夠漂亮的...

撖PITA的時候...現世報就馬上來了!

第一爐出爐...別看兩個小子做得很得意...

全部出爐後

我挑出那些不夠膨的出來...大約有1/10...

然後集合...

將那些有問題的PITA翻來翻去的講解之外

也一邊修理人...

一共99個麵團、有9個不合格!

這9個不合格的被留下來大家帶回家吃掉...

只有合格的可以販賣...

不過...仍然有點小麻煩...

俺們把PITA烤得太膨啦!!!

裝袋時難免會去擠壓到...所以表皮多少會有些破損!

這個俺得言明在先!

反正你買到的這個PITA從中間對切之後

仍然是可以將妳要包裹的三明治、沙拉等餡料塞得滿滿

當然你也可以解凍後直接回烤讓整個麵包回復脆感

然後不加餡料直接享受那不甜不鹹的麵香

重要的是...還有濃郁的紫蘇風味!

這算是亞歷山大帝國的刈包...

也是希臘料理中重要的一款古老麵包

...如今成為陽光宣言[限量的恐怖]...於2011.1123