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一切都該從這一堆的綠紫蘇葉說起...


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這原本是菜市場一位專門賣食材給日本料理的店長熟客

前幾天店長不知如何與人哈啦...

這原本是一片賣8元(5元?)的綠紫蘇葉

居然被店長買了這一堆回來...

俺問她買這麼多要幹啥?

她說是要做成義大利麵的青醬...然後就語焉不詳...

姑且不論我如何逼問...

店長死也不肯透露這堆紫蘇要多少錢?

靠!妳是富到流油啦?

青醬要用到這麼貴的食材喔?

於是俺沒收...

做麵包!

就這樣...

又一個特別版的麵包出爐了!

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將那些綠綠的紫蘇葉囫圇切碎之後...

(真的超香...難怪店長會想買來作青醬...)

打入已經計算設定好的PITA麵糰中

就成這模樣了...

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分割、滾圓、發酵...90公克的麵團...

然後開始給徒弟們出操!

規規矩矩的將麵團撖成俺規定的厚度

且按照俺示範的撖法...

不過要快!!!

俺會在一旁讀秒...慢不得!!!



一般人不愛碰PITA的原因很多

大致上都是因為

1.烤起來不夠膨

2.膨起來裡面組織卻沒啥孔洞

其實說穿了...

都是製作麵包的基本原理與基本功不夠紮實!

平時麵團撖得不夠多...撖得不夠漂亮的...

撖PITA的時候...現世報就馬上來了!

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第一爐出爐...別看兩個小子做得很得意...

全部出爐後

我挑出那些不夠膨的出來...大約有1/10...

然後集合...

將那些有問題的PITA翻來翻去的講解之外

也一邊修理人...

一共99個麵團、有9個不合格!

這9個不合格的被留下來大家帶回家吃掉...

只有合格的可以販賣...

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不過...仍然有點小麻煩...

俺們把PITA烤得太膨啦!!!

裝袋時難免會去擠壓到...所以表皮多少會有些破損!

這個俺得言明在先!

反正你買到的這個PITA從中間對切之後

仍然是可以將妳要包裹的三明治、沙拉等餡料塞得滿滿

當然你也可以解凍後直接回烤讓整個麵包回復脆感

然後不加餡料直接享受那不甜不鹹的麵香

重要的是...還有濃郁的紫蘇風味!

這算是亞歷山大帝國的刈包...

也是希臘料理中重要的一款古老麵包

...如今成為陽光宣言[限量的恐怖]...於2011.1123

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