這篇文章要感謝素食干物女辛苦的撰寫~~
我只是稍微編排潤飾而已
旁多米(QQ粉版).jpg  


麵包的保存

 

要存放麵包前
建議先規劃未來食用方式
如果計畫吃果醬土司、總匯三明治
在冷凍前切片分袋可以避免重複解凍加速老化
且切片後
一定要儘速用紙袋包裹外套塑膠袋儲存
因為切片後的麵包水分流失極快

 

冷卻好的麵包可用牛皮紙
棉布或錫箔紙包起來
放入耐凍塑膠袋中(盡量排除袋內多餘空氣)
再放入冷凍庫
這樣最多可保存三個月

 

除非隔天吃
否則麵包千萬不要放冷藏
容易脫水、發霉、吸附冰箱異味
腐敗也較快



菠蘿奶酥.jpg  
 




慢速解凍
 

 

麵包解凍的速度越慢越好
這樣水分的流失比較少
建議前一晚睡前即從冷凍拿到室溫退冰
退冰後的麵包千萬別再放入冷凍庫
因為重複退冰只會讓麵包老化更快
退冰時可用紙巾或棉布包裹麵包
此舉可吸附退冰所產生的濕氣讓麵包更保濕
吃起來口感更好

陽光大雜糧.jpg  


 

快速加熱 

 

歐式麵包(法國麵包、大雜糧、拖鞋麵包
 若想重新吃到法國麵包酥脆外皮
可先將麵包表面噴濕
烤箱預熱
20010分鐘
進爐烤約
5分鐘即可

 

 

微剝麵包2009.jpg  

 

 
一般的軟式麵包(微剝、蘿勒小餐包、菠菜紅椒、羅宋...)
烤箱預熱
先用錫箔紙把麵包完全包裹
這樣可以使其均勻受熱
25分鐘
拿出來拆開錫箔紙(此時麵包表面可噴點水)再置入烤箱烤
25分鐘即可
※以上時間為參考用
每家烤箱溫度上升效率不同
且烤的麵包大小不一
所以放進烤箱的時間請自行斟酌
只是要注意烤太久麵包體會變乾

 


蔬菜甜椒.jpg




另外也可以使用~~大同電鍋!
這招是一般老外所不懂的!
麵包解凍後
放置於碗盤上
直接放入大同電鍋中
外鍋不加水直接按下開關乾蒸
等開關跳起來就熱了


若無大同電鍋
也來不及慢慢解凍,可以用蒸的
蒸鍋水滾後關火
將麵包放入蓋上鍋蓋蒸
510分鐘即可
小心不要放太久
麵包表面會糊掉

 

 

 

 

 潘妮多妮

 

不過有一特例! 

就是本店的潘妮多妮潘多柔
晚崙西亞這三款天然酵母麵包
建議的食用方式反而是冷凍食用
將此兩款麵包冷凍後
切薄片或小塊狀食用
配合各式茶品
風味絕佳
吃法特殊
不過潘妮多妮紙杯上層所露出的麵包部份
建議先於常溫中食畢
然後再冷凍紙杯所包覆住的麵包部份
晚崙西亞.jpg  

潘多柔  

 

 

 

 

另外~~
一般的台式麵包(包餡的、表面有舖上餡料的)
則不適合做冷凍保存
一般只能放於冷藏當中
像這類的麵包
強烈建議於當天吃完



最後
因為麵包是有生命的!
幾乎所有的麵包最美味的時刻通常都在當天
請盡早食用

    全站熱搜

    王殘忍 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()