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小米
在義大利有一種Focaccia就是在烤好出爐後
上面抹上一層的青醬.
這個在偶Cinque Terre的遊記中,有相片喔~~
那個真的有夠好吃的啦!!!!!
在義大利麵來說,不是煮到麵心沒熟才叫好吃又道地的義大利麵喔 !!
亞洲人會覺得義大利麵沒熟是因為我們吃慣了軟質的麵身,
才會說義大利人吃的義大利麵沒熟....
其實是因為義大利人偏愛有嚼勁的口感, 義大利人說這是 al dente
這種有嚼勁的感覺不是來自麵心沒熟.
而是麵條煮到剛剛好熟就整個撈起!!
(義大利麵沒煮熟,是麵心又硬又頂牙的感覺,而不是有彈牙嚼勁喔~~)
煮麵條在快好時可拿一條起來試吃
咬到中間部份要是有彈牙的感覺,而不是軟軟的感覺就對了.
每種麵需要烹煮的時間不同,就是要參考包裝袋上的建議,
然後自己在那個時間前後試吃一條,然後煮到自己愛的口感就行了!!
在義大利也還是有人不愛這種口感,而把麵煮到熟軟的.
而家中自己桿出來的麵是絕對絕對要煮到全熟喔~~~
但是煮好後絕對不能去過冷水
因為過到冷水就是把麵的鮮味給洗掉,也把能吸住醬汁的那層也過掉了..
瀝掉水份後,就直接下鍋跟醬汁去拌炒一下,然後就起鍋.
有些人說過冷水的麵會有Q度,但義大利麵本身的彈性就很好
真的不需要這麼做...
義大利面跟日本蕎麥麵是不同的ㄋㄟ~~~~~
tracy
原來如此阿~ |