王傳仁的陽光宣言

 該補血啦!

發酵奶油拿來打重奶油蛋糕~優點才能完整顯現!

配方~

A.依思尼發酵奶油..............................450

A.細糖...................................................90

B.杏仁膏.............................................100

C.蛋黃...................................................350

C.香草籽(割開刮出)............................1根

C.動物性鮮奶油...................................100

C.白蘭地酒............................................40

D.蛋白...................................................500

D.細糖...................................................230

E.低粉(篩)...........................................450

E.BP(不高興可以不加).......................13

F.黑醋栗..............................................450

作法~

1.A部份以槳狀拌打器快速稍微打發

然後加入B繼續打發

2.打發後轉中速，將C材料一次加入打勻

記得要刮缸!

打完倒出於鋼盆中備用

3.D部分打至濕姓發泡，糖分2~3次放入

4.將打發的3取一半先與2先拌勻

然後再將剩餘一半加入拌勻

拌勻後才將E部分加入拌勻

拌的時候手法要輕要快...不然就等著蛋白消泡!

5.拌勻後才將F的部份加入輕輕拌勻

然後可以倒入6吋烤模或是一般的條狀模中

6.表面可以簡單裝飾酥菠羅、杏仁片、杏仁角

或各式堅果種子

更可以輕擠一條奶油...讓蛋糕自然龜裂!

當然也可以完全不裝飾!

烘烤溫度~

200/180~約15分鐘表面著色後關上火

然後繼續烤約10~20分鐘至熟...看你用的模具!

用[探針法]測試熟度即可!

注意事項~

1. 杏仁膏在此的作用是來保持蛋糕的溼潤度

2.黑醋栗可以分有復水與沒復水2種作法

各有優缺點如下~

復水的黑醋栗~更香、吃起來更多汁

但是烘烤過程中比較容易產生沉澱到蛋糕底部的現象

未復水的黑醋栗~品嚐時較不易有明顯的酸香與果味

但是烘焙的過程中不易沉澱

橫切面會比較美觀

各位自己拿捏吧!

3.酥波羅的配方與作法本部落格裡有一堆

各式各樣...自己去找~請!!!