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有10%的純裸麥粉...所以要注意攪拌的筋度

不要過頭!

上過歐包課的同學可以自行~因式分解&材料置換~


高粉.................................................................900

純裸麥粉.........................................................100

速酵...................................................................10

細糖...................................................................40

鹽.......................................................................20

橄欖油...............................................................30

水......................................................................600

凱莉茴香籽.........................................................5


麵團終溫~26度

基本發酵~60分

翻面發酵~30分

分割~250公克

分割發酵~20分

成型~橄欖型

烘烤前表面灑粉+隨便高興怎麼割

烘烤~200/200...蒸氣...26~30分鐘



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王傳仁的陽光宣言

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